Всё, что нужно для идеального рассольника: один секрет, который изменит ваш подход к супам

Вы когда-нибудь пробовали рассольник? Этот классический суп с перловкой и говядиной не только вкусный, но и невероятно ароматный. Он станет отличным выбором для холодного времени года, когда хочется чего-то согревающего и сытного. Давайте разберем, как приготовить этот чудесный суп!

Ингредиенты

• Говядина (на косточке) — 600 г
• Вода — 2.5 л
• Морковь — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 8 шт.
• Перловка — 100 г
• Рассол (огуречный) — 100 мл
• Томатная паста — 50 г
• Картошка — 4 шт.
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Промойте говядину и поместите её в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимая пену. Затем добавьте очищенные лук и морковь. Если у вас есть корень петрушки, добавьте его для улучшения вкуса. Варите на медленном огне около 1 часа. После этого добавьте лавровые листья и перец горошком, и продолжайте варить еще 30-40 минут.

Промойте перловку и замочите её в холодной воде на 2-3 часа. Затем отварите в литре кипящей подсоленной воды до готовности. Очистите и нарежьте картошку и морковь. Солёные огурцы также нарежьте брусочками. Лук нарежьте мелко.

Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте на кусочки. Процедите бульон и верните его на средний огонь. Добавьте картошку и варите около 10 минут.

В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук в течение 2-3 минут, затем добавьте морковь, огурцы и томатную пасту. Жарьте, помешивая, около 5 минут. После этого влейте огуречный рассол и доведите до кипения.

Смешайте овощи из сковороды с бульоном, добавьте перловку и нарезанную говядину. Посолите и варите на медленном огне под крышкой 5-7 минут. В конце выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Разлейте рассольник по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью.