Раскрыт главный секрет идеальных сырников: больше их не испортите

Сырники — это как лотерея. То пышные и нежные, то сухие и плоские, то и вовсе расползаются по сковородке. Почему так происходит и в чём главный трюк?

Оказывается, даже привычные ингредиенты вроде яиц могут всё испортить, если использовать их неправильно. А ещё есть одна хитрость, о которой знают только опытные кулинары.

Какой творог нужен

Идеальные сырники начинаются с правильного творога:

• жирность — 5-9%;

• масса — не водянистая, без сыворотки.

Если творог слишком влажный, сырники будут "плыть", а вы добавите больше муки — и получите плотную "резину".

Сколько муки класть

Здесь правило простое: чем меньше муки — тем лучше вкус. Если масса держит форму — всё в порядке. Если нет — подсушите творог или добавьте немного манки.

А теперь — главный трюк с яйцом

Вот что важно знать:

• Целое яйцо делает тесто более жидким — особенно с влажным творогом.

• Желток делает массу плотной и эластичной.

• Белок помогает сохранить форму, но может "расползти" сырник, если творог слабый.

Поэтому лучший вариант: добавлять только желток или вообще обойтись без яиц, заменив их ложкой сметаны или манкой — так делают некоторые шефы.