Отобедать в кафе стало на 10% дороже, рестораторы винят рост издержек

Минувшим летом средний чек в ресторанах и барах страны подрос на 11% к аналогичному периоду 2023-го, до 2,5 тыс. руб., таковы результаты мониторинга от аналитического ресурса "Чек Индекс". В эксклюзивном интервью NewsInfo.Ru ресторатор, основатель сети ресторанов "Мясо&Рыба" Сергей Миронов, оценил перспективы рынка высокой кухни и поделился причинами увеличения прайса.

"Цены растут по нескольким причинам. Первая причина - рост цен на продукты. Вторая причина, немаловажная, - обеление рынка. Рынок обеляется неизбежно. И когда ресторан обелился, он понимает, что он уже не может жить в старых ценах. И третья причина - это очень серьезный рост заработной платы у сотрудников. Сотрудников не хватает в ресторанной отрасли. Серьезнейший вакуум, серьезнейшая нехватка, и зарплаты выросли очень сильно", - констатирует участник рынка.

На этом фоне ушедшим летом россияне отдыхали в клубах, кафе и ресторанах активнее, чем в году минувшем. Среднее число покупок в учреждениях этого сегмента прибавило 7% в 2023-му году, фиксируют аналитики, не предоставляя впрочем абсолютных цифровых показателей. При этом на бизнесе, по мнению рестораторов, сказывается кадровый голод.

"Мы много лет не готовим достаточного количества специалистов для ресторанного бизнеса. При отсутствии специалистов со специальным образованием, специальными знаниями, поваров надо забирать людей из других отраслей. Но при нулевой безработице люди не идут работать не по профилю. В этом нет смысла. Либо он сидел бы, ему нечего было бы делать - пойду, попробую поработать поваром. Идёт конкуренция за толковые кадры", - резюмирует Сергей Миронов.

Так что изменений в ценовой политики кафе и ресторанов, если и стоит ожидать, то в сторону увеличения стоимости. рыночные вводные ни кто не отменял. Рост издержек предпринимателей в отрасли с поправкой на инфляцию и изменения ставки рефинансирования (удорожание оборотных средств), затраты на фонд оплаты труда: ценники в меню к новому году точно изменятся. Очевидно выше официальной инфляции.

Фото: commons.wikimedia.org/wiki/joannaisabellaabril (Creative Commons CC0 1.0)