Как выбрать рыбу, чтобы не отравиться: проверенные регионы и простые правила

Диетолог Наталья Мизинова рассказала, из каких регионов безопаснее покупать рыбу

Полезные свойства рыбы напрямую зависят не только от её вида, но и от того, где она была выловлена. Врач-диетолог Наталья Мизинова в беседе с NEWS. ru рассказала, что безопасную и действительно питательную рыбу сегодня можно найти далеко не в каждом регионе. По её словам, экологическая обстановка в водоёмах играет решающую роль в качестве продукта, а в некоторых морях уровень загрязнения настолько высок, что такая рыба может быть вредна для здоровья.

"Рыба из Японского моря для меня представляет нежелательное пищевое сырье. Там была "Фукусима", вспоминаем о радиации. В этом море очень высокое содержание свинца", — отметила диетолог Наталья Мизинова.

Где ловят самую безопасную рыбу

Эксперт выделила два региона, где рыба остаётся действительно полезной — Мурманск и Владивосток. Здесь вылавливают дикую морскую рыбу, обитающую в относительно чистых водах. Особое преимущество такой продукции в том, что её часто замораживают прямо на месте вылова, сохраняя питательные вещества и свежесть.

"В результате у нас остаётся небольшой выбор рыбных продуктов — это Мурманск и Владивосток. Это дикая рыба, и желательно, чтобы она была заморожена хотя бы один раз прямо в месте вылова", — пояснила врач Наталья Мизинова.

По словам специалиста, северные и дальневосточные моря имеют более стабильную экологическую ситуацию. Холодная вода препятствует размножению вредных микроорганизмов, а низкий уровень промышленного загрязнения делает рыбу чище и безопаснее для человека.

Почему нельзя доверять южной рыбе

Южные моря, напротив, страдают от антропогенного воздействия: сюда попадают промышленные отходы, нефтепродукты и тяжёлые металлы. Особенно опасны воды, омывающие Китай, и акватория Японского моря. Авария на АЭС "Фукусима" оставила там радиационный след, который до сих пор влияет на морскую экосистему.

"В самой рыбе также может быть большое содержание тяжёлых металлов. Сюда же относится рыба из морей, которые омывают Китай. Также мы отнесем сюда рыбу из южных морей: там проблема с танкерами и загрязнением нефтью", — пояснила диетолог Наталья Мизинова.

Свинец, ртуть и кадмий — основные загрязнители морской фауны в этих районах. Попадая в организм человека, они накапливаются и могут вызывать хронические заболевания почек, печени и нервной системы.

Аквакультура: альтернатива или угроза

Многие считают, что рыба, выращенная на фермах, — более безопасный вариант, ведь она находится под контролем. Однако, как отмечает эксперт, всё зависит от качества кормовой базы. Если для кормления используются дешёвые или искусственные добавки, мясо рыбы теряет питательную ценность и может содержать следы антибиотиков и токсинов.

"Проблема в том, что рыба много раз размораживается и замораживается, а также доставляется в основном аквакультурой. То есть это не дикая рыба, выловленная в морях и океанах, а рыба, которая выращена на фермах", — пояснила врач Наталья Мизинова.

Кроме того, повторное замораживание разрушает белки и витамины, делая продукт менее полезным. Настоящая качественная рыба должна быть заморожена один раз — непосредственно после вылова, при температуре около -40 °C.

Как выбрать безопасную рыбу: советы шаг за шагом

Проверяйте происхождение. На упаковке должно быть указано, где именно выловлена рыба. Отдавайте предпочтение Мурманску, Владивостоку, Баренцеву морю.
Изучайте состав. Избегайте продукции с добавками вроде "влагосохраняющих агентов" — это признак повторной заморозки.
Обращайте внимание на цвет и запах. У качественной рыбы мясо плотное, без лишней жидкости и постороннего запаха.
Покупайте в проверенных местах. Лучше в специализированных магазинах или на рынках, где есть сертификаты соответствия.
Выбирайте заморозку на месте вылова. Такая рыба сохраняет структуру и вкус, а риск бактериального заражения минимален.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: покупать дешёвую рыбу без указания происхождения.
Последствие: риск накопления тяжёлых металлов в организме.
Альтернатива: выбирать дикую северную рыбу, даже если она стоит дороже.
Ошибка: хранить рыбу в морозилке более полугода.
Последствие: разрушение витаминов и изменение вкуса.
Альтернатива: покупать небольшие порции и использовать их в течение месяца.
Ошибка: часто размораживать и замораживать продукт.
Последствие: потеря белка, витаминов, ухудшение текстуры.
Альтернатива: готовить сразу после разморозки.

Таблица "Плюсы и минусы" дикого и фермерского происхождения

Тип рыбы	Плюсы	Минусы
Дикая (Мурманск, Владивосток)	чистая экосистема, больше полезных жиров	выше цена, ограниченная доступность
Фермерская (аквакультура)	стабильное производство, доступна круглый год	риск низкого качества корма и антибиотиков

А что если не удаётся найти северную рыбу

Если доступа к рыбе из Мурманска или Владивостока нет, важно искать производителей, которые указывают точное место вылова и условия хранения. Хорошим вариантом станет охлаждённая рыба с маркировкой "однократная заморозка". Ещё один способ — употребление консервов премиум-класса с пометкой "натуральная" и без добавления масел и консервантов.

Также можно чередовать морскую рыбу с речной — например, с судаком или щукой, если она выловлена в экологически чистых районах. Такие сорта содержат меньше омега-3, но не несут рисков от тяжёлых металлов.

Три интересных факта

Рыба — единственный продукт, где полезные жиры (омега-3) сохраняются даже после заморозки.
Радиоактивный цезий после аварии "Фукусима" до сих пор обнаруживается в некоторых образцах морской воды.
Дикая треска из Баренцева моря считается одной из самых "чистых" рыб в мире.

Исторический контекст

После аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 году многие европейские страны ужесточили контроль за морепродуктами.
Системы глубокой шоковой заморозки появились в 1930-х годах и позволили сохранять питательную ценность рыбы без консервантов.
Аквакультура как промышленная отрасль активно развивается с 1970-х годов и сегодня обеспечивает до 50% всей мировой рыбы.