Этот страшный зверь плесень

Колония плесневых грибов под микроскопом

Микотоксины обнаруживаются в растительных сельскохозяйственных продуктах — зерновых, некоторых орехах и фруктах, а также в кормах. При употреблении животными кормов с высоким содержанием микотоксинов часть их может переходить в мясо и молоко, в продукты птицеводства.

Употребление этих продуктов нередко сопровождается развитием серьезных патологических изменений в организме человека и животных.

Во всем мире изучению микотоксинов и способов защиты от их воздействия уделяется огромное внимание. Как пишет "Стандард", Управление здравоохранения и пищевых продуктов США оценивает ежегодные потери от заражения микотоксинами только зерновых культур более чем в 900 млн. долларов. Содержание их в продуктах питания и кормах животных строго контролируется.

Страны Евросоюза также стремятся защитить население от последствий употребления продукции, содержащей микотоксины. Кроме вступающих в силу с 1-го июля этого года новых норм ЕС на содержание микотоксинов в закупаемом зерне, проводится постоянный контроль их содержания в продуктах питания.

А как обстоят дела в России с контролем содержания в продукции микотоксинов? К сожалению, ситуация далека от благоприятной. Можно рассмотреть только две отрасли, продукция которых составляет самую весомую часть продуктовой потребительской корзины.

Первая отрасль - животноводство.

По данным Краснодарского научно-исследовательского ветеринарного института, в последнее десятилетие в стране резко обострилась проблема микотоксикозов животных. Известно, что от качества кормовой базы во многом зависит здоровье и продуктивность животных, а значит, доброкачественность продуктов питания человека.

По данным того же института, зараженность образцов фуража и кормов, поступающих для их санитарно-микологического анализа, достигает в отдельные годы 100%. При этом выделяются колонии нескольких видов грибов на одном субстрате.

В связи с разрушением крупных сельхозпредприятий и сокращением посевных площадей зачастую не выдерживаются сроки севооборотов, посев зерновых и кормовых культур ведется без учета предшественников, что ведет к резкому ухудшению фитосанитарного состояния полей. Такое положение усугубляется резким сокращением использования фунгицидных средств для защиты вегетирующих растений, что ведет к увеличению грибковых поражений зерна. В мелких фермерских хозяйствах на ограниченных площадях севообороты вообще не выдерживаются, и зараженность полей спорами плесневых грибов приобретает катастрофическую ситуацию.

В период уборки зернофураж, зачастую без обработки, с высокой влажностью закладывается на хранение в местные складские помещения, что создает дополнительные благоприятные условия для развития плесневых грибов и токсинообразования.

Тем не менее, в животноводстве ситуация все-таки под контролем. Производители мясомолочной продукции и птицеводства прекрасно понимают, что при употреблении некачественного корма животные будут ослаблены, а значит, ни о каких прибылях для хозяйства не может быть и речи. Поэтому практически все животноводческие хозяйства так или иначе проводят контроль кормов на содержание микотоксинов.

Вторая отрасль – это мукомольная и хлебобулочная промышленность.

По данным Роспотребнадзора, в последние годы доля нестандартных проб (включая несоответствие по содержанию вредных примесей, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, загрязненности и зараженности вредителями) пшеницы составляет около 28 %, ржи – 19%.

Что касается безопасности, то 3,79% хлебобулочной продукции не отвечают нормативам по химическим показателям, и 6,58% - по микробиологическим.

Причем подавляющий процент нестандартного зерна и муки выявляется на мини-мельницах, в то время как на мукомольных и крупяных заводах эта цифра в 30 раз меньше.

Как пишет «Правда», вице-президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Николай Александрович Рыбаков так оценивает ситуацию:

"Развитие отрасли за последние пятнадцать лет приняло хаотический, неуправляемый характер. Количество мукомольных предприятий в России возросло с 388 до 2212, то есть почти в 6 раз. А производство муки снизилось с 18,8 до 10,8 млн. тонн. Производственные мощности мельниц в среднем по стране используются лишь на 38%.

В бытность Госхлебинспекции сертификат соответствия качества был обязательным, что еще как-то препятствовало выпуску нестандартной продукции. После ликвидации инспекции контроль качества перерабатываемого зерна и выработанной из него муки прекращен полностью".

Такое положение с контролем качества муки и хлебопродуктов является недопустимым, заявили российские мукомолы на состоявшейся в конце 2005 года конференции "Стратегия развития мукомольно-крупяной промышленности".

Ее участники, обращаясь к председателю правительства, предложили принять ряд неотложных мер для спасения отрасли.

В 2006 году масштабы проблемы некачественного зерна могут стать огромными – ослабленные зимними морозами озимые будут легко уязвимыми для инфекций. Значительная часть озимых погибла, и эксперты предсказывают недород зерновых, что может привести к массовым закупкам некондиционного зерна недобросовестными фирмами.

Для нас же с вами, потребителей, остается только одно – стараться покупать продукцию крупных, известных, хорошо себя зарекомендовавших производителей, которые вряд ли будут закупать муку на мини-мельницах или давать животным некачественные корма.

Екатерина Орехова