Здоровье под угрозой: почему окрошка превращается в ловушку для кишечника

Окрошка, по словам руководителя Центра компетенций Роскачества в сфере пищевой безопасности Елены Спеценко, представляет собой блюдо повышенной опасности из-за комбинации быстро портящихся продуктов и специфических условий хранения. Эксперт подчеркнула, что срок хранения этого кушанья в холодильнике не должен превышать суток.

"Это касается как уже приготовленной окрошки, так и подготовленных, но еще не смешанных компонентов. Окрошку, заправленную кефиром, сывороткой или квасом, рекомендуется съесть в течение 6-8 часов, поскольку кислая среда, хоть и сдерживает рост микроорганизмов, не останавливает его полностью. Особенно рискованно оставлять окрошку при комнатной температуре: всего через 2-3 часа в ней могут активизироваться болезнетворные микробы и запуститься процесс ферментации", — уточнила специалист.

По ее мнению, также важно обращать внимание на качество используемых продуктов. К примеру, использование колбасы или мяса с истекающим сроком годности значительно увеличивает вероятность отравления, как отметила Спеценко. То же самое касается кваса — как домашнего, так и магазинного, он может начать бродить раньше, чем испортятся другие составляющие, добавила эксперт.

"Если вы приготовили окрошку заранее, лучше хранить ингредиенты по отдельности и соединять их непосредственно перед употреблением. Готовое блюдо следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере, но даже в этом случае не стоит оставлять его до следующего дня. При первых признаках изменения вкуса, запаха или образования пузырьков газа, особенно в молочной или квасной основе, от употребления окрошки следует отказаться", — посоветовала Спеценко.