Секреты идеального печенья Савоярди: один шаг, который изменит всё

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить идеальное печенье Савоярди? Это не только вкусное, но и невероятно простое лакомство, которое можно сделать всего за 40 минут! Печенье, известное также как Дамские пальчики, идеально подходит не только для тирамису, но и само по себе, а также с любыми кремами или глазурями.

Ингредиенты

• 100 г пшеничной муки
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 2 ст. л. сахарной пудры (примерно)

Пошаговое приготовление

Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Используйте яйца первой категории и муку высшего сорта. Обратите внимание, что домашние печенья могут отличаться по объему от фабричных, но по вкусу они не уступают.

Аккуратно разделите яйца на желтки и белки, следя за тем, чтобы ни капли желтка не попала в белки. Белки должны быть холодными, а посуда, в которой вы будете их взбивать, — чистой и сухой. Добавьте половину сахара в желтки и взбейте их до получения пышной светлой массы. Это займет около 3 минут, и желтки должны значительно увеличить свой объем.

Доставайте белки из холодильника и взбивайте их до жесткой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Важно, чтобы белки были взбиты до такой консистенции, чтобы при переворачивании миски они не высыпались.

В желтковую массу добавьте четверть взбитых белков и просеянную муку. Перемешивайте на низкой скорости до однородности. Если тесто окажется слишком жидким, добавьте немного муки.

Аккуратно добавьте оставшиеся белки в тесто, перемешивая лопаткой сверху вниз, чтобы не нарушить воздушную структуру. Готовое тесто должно быть вязким, но текучим и упругим. При правильном приготовлении печенье получится легким и хрустящим.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Если у вас нет мешка, используйте плотный целлофановый пакет. На противень, застеленный пергаментом, отсадите печенья длиной около 10 см и шириной 1,5 см, оставляя расстояние между ними.

Посыпьте печенья сахарной пудрой и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 6-10 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы печенье не опало. После выпекания дайте печеньям остыть на решетке при комнатной температуре. У вас получится около 28 печений с красивым кракелюровым узором.