Кальмары больше не резиновые: этот рецепт перевернул представление о морепродуктах

Нежный, ароматный, с морским акцентом — салат с жареными кальмарами сочетает в себе лёгкость и насыщенность вкуса. Хрустящие овощи, сочные помидоры, маринованные грибы и мягкие кольца кальмаров под пикантной заправкой превращают это блюдо в настоящую гастрономическую находку.

Он одинаково хорош как в роли лёгкого обеда, так и как эффектная закуска на праздничном столе. И при всём богатстве вкуса готовится очень просто.

Почему это блюдо стоит приготовить

Этот салат объединяет то, что любят многие: морепродукты, овощи и ароматную заправку без майонеза.

• Полезно: кальмары — источник белка и йода.

• Легко: готовится меньше, чем за час.

• Ярко: в салате сочетаются свежие, маринованные и обжаренные ингредиенты.

• Универсально: можно подать в индивидуальных порциях или на общем блюде.

Ингредиенты

На 3 порции:

• Кальмары — 400 г

• Помидоры — 200 г

• Маринованные грибы (опята или шампиньоны) — 100 г

• Листья салата — 100 г

• Огурец — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Растительное масло — 1 ст. л.

Для заправки:

• Оливковое масло — 3 ст. л.

• Горчица зернистая — 1 ст. л.

• Мёд — 1 ст. л.

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Укроп — 2 веточки

• Соль и перец — по вкусу

Советы шаг за шагом

Шаг 1. Сделайте заправку

В миске соедините оливковое масло, горчицу, лимонный сок, мёд, соль и перец. Взбейте венчиком до эмульсии.
Добавьте мелко рубленую зелень. Попробуйте — при необходимости отрегулируйте вкус, добавив немного лимонного сока или мёда.

Шаг 2. Подготовьте овощи

Листья салата промойте, обсушите и порвите руками. Помидоры нарежьте дольками или половинками, если это черри. Огурец нарежьте кружочками.

Шаг 3. Очистите кальмары

Если используете замороженные тушки, разморозьте их в холодильнике. Удалите внутренности, плёнку и хитиновую пластину. Промойте в холодной воде и обсушите. Нарежьте кольцами.

Совет: очищать кальмаров легче, если предварительно обдать их кипятком на 3-4 секунды.

Шаг 4. Обжарьте чеснок

В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте пластинки чеснока и обжарьте до золотистости. Затем выньте чеснок — он нужен только для аромата.

Шаг 5. Обжарьте кальмары

В ароматном масле быстро обжарьте кальмары 1,5-2 минуты, помешивая. Важно не передержать — иначе они станут жёсткими.
Если выделяется много жидкости, слейте её через сито и верните кальмары в сковороду.

Шаг 6. Добавьте немного заправки

Пока кальмары тёплые, добавьте 2 ст. л. заправки и перемешайте. Так они впитают вкус, не потеряв сочности.

Шаг 7. Смешайте салат

В большой миске соедините листья салата, помидоры, огурцы, маринованные грибы и кальмары. Влейте оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте.

Шаг 8. Подача

Подавайте салат сразу, пока кальмары остаются мягкими. Для эффектной подачи можно выложить его слоями или в креманках, украсив зеленью.

Таблица "Разные варианты салата с кальмарами"

А что если…

• Хотите менее сладкую заправку? Уберите мёд или замените его на чайную ложку яблочного уксуса.

• Нужна белковая версия? Добавьте варёные яйца или немного отварной фасоли.

• Хотите придать салату азиатские нотки? Замените часть оливкового масла соевым соусом и добавьте кунжут.

• Не любите грибы? Используйте отварные креветки или кукурузу — получится празднично.

• Хотите пикантности? Добавьте щепотку чили или немного дижонской горчицы.

Плюсы и минусы блюда

FAQ

Можно ли заменить кальмаров консервированными?
Да, но тогда не обжаривайте их — просто обсушите и добавьте в салат.

Как хранить готовый салат?
Без заправки — до 10 часов, с заправкой — не более 2. Лучше готовить порционно.

Какой мёд лучше использовать?
Жидкий цветочный. Если засахарился — растопите на водяной бане.

Можно ли заправить майонезом?
Можно, но блюдо потеряет лёгкость и станет калорийным.

Чем заменить лимонный сок?
Яблочным уксусом или соком лайма.

Мифы и правда

Миф 1. Кальмары всегда требуют долгой термической обработки.
Правда: при жарке им достаточно 1-2 минут.

Миф 2. Жареные кальмары вреднее варёных.
Правда: при умеренном количестве масла калорийность увеличивается незначительно.

Миф 3. Маринованные грибы не сочетаются с морепродуктами.
Правда: наоборот, они добавляют текстурный контраст и усиливают вкус.

3 интересных факта

1. Кальмары — один из самых богатых источников белка при минимуме калорий.

2. В Средиземноморье кальмаров традиционно обжаривают на оливковом масле с чесноком — основа этого рецепта.

3. Горчично-медовая заправка впервые появилась во французской кухне как соус к рыбе, но позже стала классикой для салатов.

Исторический контекст

Салаты с кальмарами появились в Европе в середине XX века, когда морепродукты стали массово доступны.

Поначалу кальмар считался экзотикой, но благодаря своей нежной структуре и способности впитывать ароматы быстро завоевал популярность. Современный вариант с медово-горчичной заправкой — это сочетание средиземноморской традиции с элементами новой гастрономии, где простота и свежесть ингредиентов ценятся выше всего.