Почему оливковое масло лидирует по пользе для здоровья

Оливковое масло экстра-класса занимает первое место среди растительных масел по количеству научных доказательств своей пользы для здоровья. Однако в социальных сетях часто можно встретить противоречивую информацию о том, какие масла наиболее полезны. Чтобы разобраться в этом вопросе, мы обратились к экспертам.

Ведущий специалист по пищевым маслам и доцент кафедры пищевых наук Калифорнийского университета, Селина Ванг рекомендует оценивать масла по нескольким критериям: польза для здоровья, вкус, воздействие на окружающую среду и стоимость. Она отмечает, что масло авокадо, ферментированные масла и растительные масла с высоким содержанием олеиновой кислоты — отличные варианты для приготовления пищи. Однако именно оливковое масло она считает лучшим выбором.

Почему оливковое масло — лидер?

Оливковое масло первого холодного отжима имеет наиболее убедительные научные доказательства своей пользы. Крупные исследования показали, что средиземноморская диета с добавлением оливкового масла или орехов снижает риск сердечных приступов и инсультов. Другие исследования подтверждают, что оливковое масло помогает снизить кровяное давление, уменьшить воспаление и снизить риск развития диабета 2 типа или смерти от деменции.

Основной компонент оливкового масла — олеиновая кислота, мононенасыщенный жир, который защищает сердечно-сосудистую систему. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, такие как оливковое, менее склонны повышать уровень холестерина и риск сердечных заболеваний по сравнению с насыщенными жирами, содержащимися в кокосовом масле, сливочном масле или пальмовом масле.

Миф о температуре горения

Многие считают, что оливковое масло нельзя использовать для жарки из-за его низкой температуры горения. Однако Ванг объясняет, что температура горения — не самый надежный показатель. В ходе исследований оливковое масло первого холодного отжима показало наименьшее количество вредных побочных продуктов при нагревании благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, которые делают его стабильным.

Масло авокадо — достойная альтернатива

Масло авокадо экстра-класса также богато олеиновой кислотой и мононенасыщенными жирами, что делает его полезным для здоровья. Хотя оно менее изучено, чем оливковое масло, его свойства схожи. Масло авокадо содержит витамин Е и антиоксиданты, которые замедляют окисление и делают его устойчивым к высоким температурам.