Любите роллы? Врачи предупредили: "Филадельфия" может быть опаснее фастфуда

Гастроэнтеролог объяснила, как сделать роллы безопаснее для здоровья

Роллы "Филадельфия" давно стали символом японской кухни в России. Их подают в кафе, заказывают домой и часто воспринимают как лёгкий и даже здоровый ужин. Однако гастроэнтерологи предупреждают: эта популярная еда вовсе не так безобидна, как кажется.

О том, чем опасны роллы и как сделать их безопаснее, рассказала гастроэнтеролог, нутрициолог, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского университета Минздрава России Екатерина Титова.

"Классические роллы — это высокоуглеводная и жирная пища, совершенно не подходящая для ежедневного рациона. Белый шлифованный рис содержит быстрые углеводы, а сливочный сыр и авокадо делают блюдо очень калорийным — один ролл может "весить" до 500 килокалорий", — пояснила гастроэнтеролог Екатерина Титова.

Что скрывается в составе популярных роллов

Классическая "Филадельфия" включает рис, нори, сливочный сыр, лосось и авокадо. На первый взгляд, ингредиенты выглядят вполне безвредными, но их сочетание создаёт блюдо с высоким содержанием жиров и углеводов.

Компонент	Калорийность (ккал на 100 г)	Особенности
Белый рис	~130	Быстрые углеводы, повышают уровень сахара
Сливочный сыр	~340	Источник насыщенных жиров
Авокадо	~160	Полезные жиры, но добавляют калорийность
Лосось	~200	Белок и омега-3, но в сыром виде может содержать паразитов
Соевый соус	~60	Много соли, повышает давление

В среднем порция роллов (6-8 штук) может содержать от 400 до 600 ккал, что сопоставимо с полноценным обедом. Для людей, следящих за весом или уровнем сахара в крови, такая еда может стать настоящим испытанием.

Почему "Филадельфия" не подходит для ежедневного питания

По словам эксперта, частое употребление роллов может привести к нарушению обмена веществ и проблемам с пищеварением. Основные причины:

Высокий гликемический индекс риса вызывает скачки уровня глюкозы, особенно опасные для людей с диабетом.
Сливочный сыр и соус увеличивают нагрузку на поджелудочную железу и печень.
Сырая рыба при несоблюдении санитарных норм может содержать паразитов и бактерии.

"Особенно осторожными с роллами должны быть люди с гастритом, панкреатитом, холециститом, гипертонией и сахарным диабетом", — отметила Титова.

Опасное сочетание: роллы и шампанское

Многие россияне любят подавать роллы к бокалу шампанского или игристого вина, считая это изысканным сочетанием. Однако врачи предупреждают: газированные напитки усиливают нагрузку на желудок.

"Газированные напитки с жирной пищей создают избыток газа в желудке, провоцируя тошноту и спазмы. Такое сочетание растягивает стенки желудка, нарушает его моторику и может спровоцировать приступ панкреатита", — подчеркнула гастроэнтеролог.

Комбинация жирных и кислых продуктов вызывает резкое повышение кислотности, что особенно опасно при хронических заболеваниях желудка.

Как сделать роллы безопаснее

Роллы не нужно полностью исключать из рациона — важно лишь относиться к ним как к редкому удовольствию.

Советы врача:

Выбирайте роллы без сливочного сыра и майонезных соусов.
Отдавайте предпочтение овощным вариантам с огурцом, авокадо, морковью или тофу.
Используйте соевый соус с пониженным содержанием соли.
Избегайте жареных и "запечённых" роллов — они значительно повышают калорийность.
Не запивайте суши газированными напитками или алкоголем.

"К роллам стоит относиться как к редкому гастрономическому удовольствию, а не к ежедневной еде", — рекомендует Титова.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: Есть роллы несколько раз в неделю.
Последствие: Повышение уровня сахара и холестерина, риск набора веса.
Альтернатива: Один раз в 2-3 недели, предпочтительно на обед.
Ошибка: Заказывать роллы с шампанским или пивом.
Последствие: Газообразование, боли в животе, обострение гастрита.
Альтернатива: Пить зелёный чай или воду без газа.
Ошибка: Использовать много соевого соуса.
Последствие: Скачок давления, отёки.
Альтернатива: Несолёные приправы, васаби, имбирь в умеренном количестве.

Кому роллы противопоказаны

Заболевание	Почему опасно
Гастрит	Кислые и жирные ингредиенты раздражают слизистую
Панкреатит	Жиры и белки перегружают поджелудочную железу
Холецистит	Повышенная жирность вызывает застой желчи
Гипертония	Соевый соус увеличивает давление
Сахарный диабет	Рис провоцирует скачки сахара в крови

Советы шаг за шагом: как выбрать безопасные роллы

Проверяйте репутацию заведения - санитарные нормы и температура хранения рыбы критически важны.
Отдавайте предпочтение роллам с термически обработанной рыбой - копчёной, запечённой или варёной.
Не храните роллы дольше 4-6 часов после приготовления.
Избегайте доставки при жаре, если не уверены в условиях транспортировки.
В домашних условиях используйте бурый рис или киноа вместо белого — так блюдо станет менее калорийным и полезнее.

А что если хочется японской кухни, но без вреда?

Любителям японской еды не обязательно отказываться от привычных вкусов. Есть альтернативные, более лёгкие варианты:

роллы с огурцом и нори без сыра;
суши с отварной креветкой или тунцом;
боулы с киноа, тофу и овощами;
мисо-суп, богатый белком и пробиотиками.

Такие блюда сохраняют вкус японской кухни, но не перегружают организм.

Мифы и правда

Миф: Роллы полезны, потому что содержат рыбу и авокадо.
Правда: Польза нивелируется избытком риса, сыра и соли.

Миф: Суши можно есть даже при гастрите, если без острого соуса.
Правда: Даже без васаби рис и сыр повышают кислотность и могут вызвать обострение.

Миф: Морская рыба безопасна, паразиты погибают при охлаждении.
Правда: Некоторые виды личинок выживают даже при заморозке, если не соблюдены нормы хранения.

Подписывайтесь на NewsInfo.Ru