Хотели хрустящую картошку, а получили тушёную? Ошибки, которые всё портят

Жареная картошка — это символ домашнего уюта. Но у каждой хозяйки и каждого хозяина вечно одна проблема: то липнет к сковороде, то разваливается, то получается тушёной, а не румяной. В народе давно сложились "правила", которые на деле лишь мешают приготовить идеальную картошку. Давайте разберёмся в заблуждениях и узнаем простые хитрости, которые превращают картофель в золотистую, хрустящую снаружи и мягкую внутри вкуснятину.

Какой картофель выбрать для жарки

Первое заблуждение — чем больше крахмала, тем вкуснее жареная картошка. На деле клубни с чрезмерным содержанием крахмала быстро развариваются и прилипают к сковороде. Второе заблуждение — крахмал враг картофеля, поэтому его нужно вымачивать или даже замораживать. На самом деле истина посередине.

Для жарки идеальны сорта со средним содержанием крахмала (16-18%). Они не разваливаются и не превращаются в "пареную кашу", но и не остаются сырыми внутри. Если картофель слишком крахмалистый, его можно промыть или ненадолго замочить, а вот сорта с низким содержанием крахмала лучше жарить без всякой подготовки.

А как быть с солью?

Её часто советуют добавлять только в конце, но для картошки это не так. Соль в начале действительно чуть ускоряет выделение влаги, но потом помогает удержать её и повышает температуру клейстеризации крахмала. Результат: картофель не разваривается и получается лучше прожаренным. Оптимально солить в середине приготовления.

Картошку нужно просушить

Мокрые ломтики — прямой путь к прилипанию. Влага превращается в пар, и картошка вместо жарки начинает тушиться. Поэтому:

• вымытые клубни обязательно вытираем полотенцем;

• нарезанный картофель подсушиваем салфеткой и даём полежать 5 минут.

И ещё правило: не резать картошку задолго до жарки. Нарезанные дольки в воде становятся "дубовыми", а при готовке — липнут.

Не перегружайте сковороду

Картошка "любит свободу". Если выложить слишком много ломтиков, выделяется пар — и картофель не жарится, а тушится. Поэтому:

• раскладывайте картошку порционно;

• не накрывайте крышкой;

• дайте кусочкам немного пространства.

Интересный приём: кидать дольки постепенно, по мере нарезки. Тогда каждая успевает схватиться, и на сковороде нет пара.

Не мешайте слишком часто

Ещё одно заблуждение — чем чаще переворачиваешь картошку, тем лучше. На самом деле постоянное перемешивание сбивает температуру, не даёт образоваться корочке и ускоряет процесс клейстеризации крахмала.

Правило простое: переворачивать только тогда, когда нижний слой подрумянился. Сковорода должна быть хорошо разогрета, огонь — не минимальный. Только так получаются золотистые ломтики снаружи и нежные внутри.

Чтобы картошка не прилипала и получалась румяной, нужно всего три шага: выбрать правильный сорт, подсушить ломтики и жарить на хорошем огне без перегрузки сковороды. Эти нехитрые хитрости помогут превратить обычное блюдо в ту самую "идеальную жареную картошку", которая пахнет детством и собирает всех за столом.