Чеджу на вкус: Улитки, мандарины и лапша с холодным бульоном

На Чеджу подают морских улиток, они же "гольбаен” (골뱅이). Это не то же самое, что французские эскарго — здесь совсем другая текстура, вкус — чуть йодистый, чуть ореховый, и чаще всего их подают в остро-сладком соусе с луком и кунжутом. Это закуска, которую любят местные — особенно под соджу. Лучше всего пробовать в прибрежных кафе, где улитки — не из банки, а с утра пойманы.

Холодная лапша: спасение от жары и еда с характером

Калгуксу (칼국수) и мульнэнмён (물냉면) — это лапша в холодном бульоне, один из кулинарных парадоксов Кореи.
На Чеджу есть свои вариации: часто с добавлением морских водорослей, местных ракушек, огурца и даже кусочков апельсина (!).
Ты ешь — и сначала не понимаешь, зачем тебе лед в супе. А потом — привыкаешь. А потом — влюбляешься.
Это еда, в которой и прохлада, и насыщенность, и островной вкус, который сложно объяснить словами.

Мандарины везде — и это прекрасно

Если ты на Чеджу, мандарины — не фрукт, а образ жизни. Их продают на каждом углу: свежие, сушеные, вяленые, в шоколаде, в пирожках, в соках, в вареньях. Есть даже мандарины с красной мякотью — особенно сладкие и ароматные.
Лучшее время — с ноября по январь. В это время ты ешь по 2-3 штуки просто на улице и не думаешь ни о чём.
Почти все десерты на острове — тоже про мандарины: мороженое, желе, чизкейки, пончики. Всё - с этим ярким цитрусовым акцентом. Лето — в каждом укусе.

Рыбный суп, который варят рыбаки

Если хочется чего-то горячего — закажи "хаемультан” (해물탕) — острый суп с миксом морепродуктов. На Чеджу он особенно хорош — потому что готовят из того, что поймали с утра.
Это не "филе", а настоящая сборная рыбацкая история: гребешки, кальмары, морской окунь, креветки, водоросли, иногда даже морские огурцы.
Порции обычно огромные, так что лучше брать на двоих. И быть готовым к тому, что тебе принесут кастрюлю, из которой поднимается пар с запахом моря.

Бонус: закуски с неожиданным вкусом

На Чеджу даже простые панчханы (корейские закуски) могут удивить. Например, подают кимчи из мандарина, или водоросли, замаринованные с местным кунжутным маслом. Всё это — бесплатно к любому блюду, но это не просто "добавка", а часть гастрономической культуры острова.

Вкус Чеджу — это про свежесть

Здесь еда — как ветер: резкая, чистая, иногда резкая, но настоящая. Мандарины, морская соль, водоросли, холодные супы — всё это говорит тебе одно: ты на острове. Ты не в Сеуле, не в ресторане. Ты в месте, где вкус — это продолжение природы.