Три способа сохранить зелёную фасоль до года — выбирайте свой

Зелёная фасоль — одна из самых неприхотливых культур в саду, и при удачном сезоне её бывает так много, что встаёт вопрос: как всё это сохранить? К счастью, существует несколько проверенных способов, позволяющих продлить удовольствие от урожая. Заморозка, сушка и консервирование помогут наслаждаться вкусом фасоли круглый год.

Заморозка: быстро и удобно

Самый простой и надёжный способ сохранить зелёную фасоль — заморозить её. Такой продукт отлично сохраняет вкус, цвет и текстуру. Для заморозки отберите упругие, целые стручки без повреждений, промойте их в холодной воде и обрежьте концы. При желании нарежьте на кусочки длиной около 2,5 см.

Перед заморозкой важно бланшировать фасоль: на каждый литр кипящей воды можно добавить чайную ложку лимонной кислоты, чтобы сохранить насыщенный цвет. Опустите фасоль в кипяток на 2-3 минуты (добавьте ещё минуту, если живёте выше 1500 м над уровнем моря), затем сразу переложите в ледяную воду. После охлаждения обсушите, разложите по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник. Так фасоль можно хранить до 10 месяцев.

Сушка: для компактного хранения

Обезвоживание — отличный вариант для тех, кто хочет экономить место. Сушёная фасоль может стать основой для супов, рагу и запеканок. Перед сушкой фасоль также моют, очищают и бланшируют. Разложите стручки на противне в один слой, избегая соприкосновения, и сушите в духовке или дегидраторе при 60°C в течение 8-14 часов, пока фасоль не станет ломкой.
После сушки фасоль нужно "закалить" — положить в контейнер, заполнив его на 2/3, и в течение 4-10 дней периодически встряхивать. Если появляется влага — сушите повторно. Готовый продукт храните в герметичной таре до года.

Консервирование: долгий срок годности

Так как зелёная фасоль — низкокислотный продукт, для безопасного консервирования требуется автоклав или скороварка. Исключение — маринование в уксусном растворе, при котором кислая среда предотвращает развитие бактерий.

Для консервирования используйте только свежие, качественные стручки. Банки и крышки должны быть без трещин и сколов. Фасоль можно упаковать сырую, заливая кипятком и добавляя соль по желанию, либо предварительно отварить 5 минут и затем разложить по банкам вместе с горячей водой. Оставляйте около 2,5 см свободного пространства сверху. После обработки дайте банкам остыть 12-24 часа, проверьте герметичность и храните до 2 лет.

Три интересных факта о зелёной фасоли

• Зелёная фасоль — отличный источник клетчатки и витамина С, при этом она почти не теряет этих свойств после заморозки.
• В кулинарии фасоль известна как универсальный продукт: её едят сырой, варёной, тушёной, маринованной и даже сушёной.
• Сорта фасоли делятся на кустовые и вьющиеся — вторые часто дают более длительный и обильный урожай.

Зелёная фасоль легко выращивается и так же легко сохраняется. Выбор между заморозкой, сушкой и консервированием зависит от ваших условий и предпочтений. При правильной подготовке урожай будет радовать вас свежим вкусом ещё долгие месяцы.