Невидимая ловушка на упаковке: какую рыбу лучше оставить на полке

Морская или речная? Красная или белая? Дорогая или попроще? Вопросов о пользе рыбы для здоровья — масса, и далеко не на все у нас есть правильные ответы. А ведь рыба — это не просто вкусный продукт, а важная часть сбалансированного рациона.

Главное — регулярность

Россияне до сих пор едят рыбу реже, чем следовало бы. Чтобы исправить ситуацию, была разработана национальная "дорожная карта" по увеличению потребления рыбы. В идеале, по рекомендациям Минздрава, на одного человека должно приходиться не менее 28 кг рыбы в год. Это примерно две порции в неделю — и речь не о бутерброде с селёдкой, а о полноценном блюде на обед или ужин.

Морская vs речная

Морская рыба богаче йодом и омега-3 жирными кислотами — особенно та, что живёт в холодных северных морях. Зато речная, например щука или судак, — менее жирная и содержит меньше соли, что особенно важно при гипертонии или проблемах с почками.

"Важнее не то, какой вид рыбы у вас на столе, а как регулярно она появляется в рационе", — подчёркивает врач-диетолог, терапевт и кандидат медицинских наук Софья Елиашевич.

Замороженная — не значит бесполезная

Многие до сих пор считают, что замороженная рыба хуже свежей. На деле всё зависит от технологии. Современную рыбу замораживают сразу после вылова на судне при сверхнизких температурах. Так сохраняются и вкус, и питательные вещества. Главное — правильно размораживать: не в воде, не в микроволновке, а в холодильнике.

А вот повторная заморозка — уже серьёзный минус. Как и толстый слой льда: глазурь не должна превышать 5% от веса продукта.

Дикая или выращенная?

И та, и другая рыба полезны. При этом рыбоводы сегодня строго контролируют условия содержания: следят за плотностью посадки, качеством воды и вовремя изолируют больных особей. Если применяется лечение, рыбу не отправляют в продажу минимум 30 дней — так исключают наличие остатков антибиотиков в мясе.

Как выбрать хорошую рыбу

Чтобы не ошибиться при покупке, обращайте внимание на:

• У свежей рыбы: упругое мясо, блестящая кожа, чистые глаза, запах моря. Мутные глаза, неприятный запах и вялость — тревожный сигнал.
• У солёной и копчёной: минимум соли и добавок, отсутствие едкого запаха. Избегайте продуктов с консервантами и особенно с нитритом натрия (E250).
• У замороженной: тонкий слой льда и отсутствие признаков вторичной заморозки.