Как одно яйцо спасает сухой фарш: лайфхак от поваров

Кажется, все знают, что в фарш нужно класть яйцо. Но зачем именно? Можно ли без него? И правда ли, что оно делает котлеты сочнее?

Яйцо — не просто "для связки"

Обычное куриное яйцо в составе фарша работает не хуже кулинарного клея. Оно объединяет мясо, лук, хлеб и специи в единую массу. Без него тефтели могут рассыпаться при жарке, а котлеты теряют форму прямо на сковороде.

Но дело не только в скреплении — яйцо делает фарш по-настоящему пластичным и послушным, особенно если в составе есть сухой хлеб или нежирное мясо.

Секрет мягкости и сочности

И белок, и желток вносят свой вклад. Белок удерживает влагу и уплотняет структуру, а желток добавляет жир и делает текстуру фарша более бархатной. В итоге готовое блюдо получается:

нежным на вкус;
мягким на срезе;
сочным даже без большого количества масла.

Если фарш кажется суховатым, одно яйцо может спасти весь рецепт.

Польза тоже есть

Куриное яйцо — это не просто кулинарный компонент, а источник:

полноценного белка (все незаменимые аминокислоты);
витаминов группы B;
холина — важного вещества для мозга и печени;
жирорастворимых витаминов (A, D, E).

Добавляя яйцо в фарш, вы не только улучшаете текстуру, но и обогащаете блюдо питательно и сбалансировано.

Базовый рецепт фарша с яйцом

Ингредиенты:

500 г мясного фарша (говядина или смешанный);
1 яйцо;
1 луковица;
2 ст. л. панировочных сухарей;
соль и перец по вкусу.

Как готовить: лук мелко нарезать или натереть. Смешать с фаршем, яйцом и сухарями. Приправить по вкусу, вымесить до однородности. Сформировать котлеты или тефтели — и можно жарить, запекать или готовить на пару.