Капуста не почернеет: вот что нужно сделать сразу после сбора урожая, чтобы сохранить её надолго

Белокочанная капуста по праву считается главным зимним овощем: она остаётся сочной и питательной, подходит для приготовления первых и вторых блюд, салатов и заготовок. Но чтобы вилки сохранили свежесть до весны, нужно грамотно подойти к уборке урожая и выбору способа хранения.

Подготовка капусты к хранению

Для длительной зимовки лучше всего подходят среднепоздние и поздние сорта с плотными кочанами и толстыми покровными листьями. Их ткани более устойчивы к холоду и влаге, поэтому овощ дольше сохраняет вкус и товарный вид.

Срезать вилки рекомендуется в сухую погоду. При этом важно оставить кочерыжку длиной 3-4 см — именно она помогает удерживать листья и препятствует загниванию. Треснувшие или повреждённые экземпляры закладывать в закрома не стоит: такие вилки нужно употребить сразу или переработать.

Не стоит полностью удалять наружные листья. Достаточно снять только грязные или подгнившие — зелёные внешние пластины выполняют роль естественной защиты, оберегая капусту от пересыхания.

Хранение в погребе

Погреб или подвал — идеальное место для зимнего хранения урожая. Оптимальная температура держится в пределах 0…+2 °C при влажности 90-95 %. В таких условиях капуста может оставаться свежей до 8-9 месяцев.

Существует несколько способов:

• Подвешивание за кочерыжку — капуста висит в воздухе и не соприкасается с влажной поверхностью.
• Раскладка в один слой на деревянные полки.
• Пересыпка сухим песком или оборачивание каждого кочана бумагой.

Все эти варианты препятствуют распространению влаги и гнили.

Хранение на балконе

Если погреба нет, выручит застеклённый балкон. Вилки складывают в ящик или деревянную коробку и укрывают плотным одеялом. Для лучшей сохранности каждый кочан оборачивают в бумагу или газету.

С наступлением сильных морозов ящик дополнительно утепляют старой одеждой или вторым слоем ткани. Хорошо зарекомендовал себя и метод присыпки капусты золой или мелом — они поглощают лишнюю влагу и защищают от гнили.

Чтобы вилки хранились дольше, их можно подвесить за кочерыжку. В этом случае они меньше соприкасаются с влажной поверхностью и лучше проветриваются.

Дополнительные советы

Капуста плохо переносит частые перепады температуры. Если балкон зимой сильно прогревается днём и замерзает ночью, стоит подумать о дополнительном утеплении. Важно также регулярно проверять урожай и убирать начавшие портиться вилки — иначе одна гниль может распространиться на весь ящик.

Для квашения лучше брать слегка подмороженные кочаны: они становятся мягче и сочнее, что положительно влияет на вкус заготовки.

Три интересных факта

1. В Древнем Риме капусту считали лекарственным растением и использовали для лечения ран.
2. Самый тяжёлый кочан капусты весил более 62 кг и попал в Книгу рекордов Гиннесса.
3. В Европе капуста считалась "овощем бедняков", но именно она спасала от голода в зимнее время.