Почему пирог не поднимается: просроченные разрыхлители, неправильная мука и другие скрытые враги теста

Ждали пышного пирога, а достали из духовки унылый блин? Рассказываем, какие ошибки чаще всего совершают хозяйки — и как не испортить выпечку ещё до начала.

Забыли ингредиент? Всё пропало

Часто хозяйки просто упускают из вида какой-нибудь компонент — и всё: никакой химии, тесто не поднимется. Это может быть сахар, дрожжи, масло или даже щепотка соли, без которой вкус теряет баланс.

Просроченные разрыхлители и дрожжи

Разрыхлитель, срок годности которого давно истёк, и дрожжи, утратившие активность — это не про пышность. Это про плоский пирог и разочарование. Всегда проверяйте дату на упаковке.

Ошибки с температурой воды для дрожжей

Горячая убивает дрожжи, холодная не активирует. Идеально — тёплая вода (примерно 35–38 °C). Только в таких условиях дрожжи начнут работать, как положено.

Плохой рецепт с непроверенного источника

Интернет полон "авторских" рецептов, в которых всё не так: то муки в два раза меньше, то масло заменили на маргарин. В результате тесто не поднимается, а вы теряете время и продукты.

Замена муки, отказ от сахара

Да, эксперименты — это здорово. Но мука разного сорта по-разному впитывает влагу. А сахар в дрожжевом тесте — это топливо для роста. Без него подъёма не будет.

Плохо разогретая духовка

Начинаете выпекать, не дождавшись 180–200 °C? Тогда не удивляйтесь, что тесто осело. Выпечка любит стабильную, хорошо прогретую духовку.

Часто открываете духовку

Каждое открытие дверцы — это минус 10–15 градусов температуры и стресс для теста. Оно просто опадает. Так что — смотрим в духовку реже, терпим и не трогаем до времени.