Праздничное блюдо из баранины покорило гурманов — фольга сохраняет сочность как в сказке

Запечённая баранья нога — это блюдо, которое достойно праздничного стола и собирает за собой семью и гостей. Сочная текстура, насыщенный аромат специй и лёгкий цитрусовый акцент делают мясо особенным. Ароматная корочка из трав и соус с апельсином придают блюду ресторанный оттенок.

Чем хорош этот рецепт

• Мясо запекается в фольге, оставаясь сочным.

• Жир стекает на овощи, превращая их в ароматный гарнир.

• Длительное маринование делает баранину мягкой и нежной.

• Соус с апельсином придаёт лёгкую кислинку и праздничный вкус.

Ингредиенты

• баранья нога — 4 кг;

• лук — 6 шт.;

• морковь — 2 шт.;

• чеснок — 1 головка;

Для маринада:

• вода — 2 л;

• соль — по вкусу;

• сахар — 1 ч. л.;

• лимон — 1 шт.

Для корочки:

• соль — 0,5 ч. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• розмарин — 1 ч. л.;

• тимьян — 1 ч. л.;

• итальянские травы — 1 ч. л.;

• кориандр (семена) — 1 ч. л.;

• чили хлопья — по вкусу.

Для соуса:

• соевый соус — 4 ст. л.;

• бальзамический уксус — 1 ст. л.;

• винный уксус — 1 ст. л.;

• красное вино — 100 мл;

• апельсины — 250 г;

• чили хлопья — по вкусу.

Сравнение способов приготовления баранины

Советы шаг за шагом

1. Замаринуйте ногу в воде с солью, сахаром и лимоном. Держите 1-2 дня в холодильнике.

2. Измельчите специи для корочки в ступке или возьмите готовые молотые.

3. Нарежьте морковь и лук крупно, чеснок разрежьте пополам. Выложите всё на противень.

4. Приготовьте соус: соедините уксусы, соевый соус, чили, апельсиновый сок и цедру, добавьте вино.

5. Вылейте соус на овощи, добавьте кусочки апельсина.

6. Выложите мясо сверху, вместе с лимонами из маринада.

7. Натрите ногу специями.

8. Заверните противень в фольгу и запекайте при 170-180°C около 3 часов.

9. Проверьте готовность — сок у кости должен быть прозрачным.

10. Дайте мясу "отдохнуть" 15 минут, затем нарежьте и подавайте.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: мариновать мало времени.
  → Последствие: мясо будет жёстким.
  → Альтернатива: выдерживать минимум сутки.

• Ошибка: готовить без фольги.
  → Последствие: мясо подсохнет.
  → Альтернатива: запекать под фольгой, а в конце можно раскрыть.

• Ошибка: сразу нарезать горячее мясо.
  → Последствие: соки вытекут, мясо станет сухим.
  → Альтернатива: дать "отдохнуть" 15 минут.

А что если…

А что если заменить вино? Подойдёт гранатовый или вишнёвый сок.

А что если хочется пикантности? Добавьте больше чили или немного горчицы в соус.

А что если приготовить на природе? Заверните ногу в фольгу и запекайте в углях.

Плюсы и минусы

FAQ

Можно ли готовить без вина?
Да, замените соком или бульоном.

Какие специи лучше для баранины?
Розмарин, тимьян, кориандр, мята, тмин.

С чем подавать?
С овощами, картофелем, рисом или свежим хлебом.

Мифы и правда

• Миф: баранина всегда имеет резкий запах.
  Правда: правильный маринад полностью убирает этот аромат.

• Миф: мясо в фольге не подрумянится.
  Правда: достаточно раскрыть фольгу за 20 минут до конца готовки.

• Миф: баранина — слишком жирное мясо.
  Правда: при запекании лишний жир уходит на овощи.

Интересные факты

1. В Средней Азии баранина считается праздничным мясом и часто готовится целыми тушами.

2. В Европе баранина традиционно подаётся на Пасху.

3. Апельсиновый сок в маринаде не только даёт аромат, но и делает мясо мягче благодаря кислоте.

Исторический контекст

Баранина — один из древнейших видов мяса, используемых человеком. На Востоке её запекали в глиняных печах, в Европе — в каменных. В России баранина чаще тушилась или запекалась с овощами. Сегодня запекание в фольге — современный способ, который сохраняет лучшие традиции, делая мясо сочным и праздничным.