Навсегда "под шубой"

Когда у россиян спрашивают про любимое русское блюдо, ответ нередко стандартный: "селедка с картошкой" или "пельмени". Нехитрое блюдо "картошка с селедкой" общедоступно и, что греха, таить, на самом деле, очень вкусно.

Селедке в современном ее качестве мы обязаны варягу Якобу Бойкельзону, догадавшемуся удалять из рыбы жабры, а потом солить ее и мариновать. До этого столетиями считалось, что селедка - пища бедняков и есть ее можно только от безысходности.

Противный запах протухшего рыбьего жира и горечь, от которой в средние века не умели избавляться, не вызывали омерзения разве что у нищих и монахов, смирявших свою плоть. Да еще у прокаженных, в колонии которых монархи посылали эту рыбу как милостыню...

Удачная "инновация" варяга разом избавила несчастную селедку от всех "пороков". Случилось это где-то на исходе XIV века. А спустя еще пару веков селедку тысячами бочек начала закупать Русь.

Сельдевые - чуть ли не самое многочисленное рыбье семейство. Насчитывают около 190 видов. Включая мелких сородичей - салаку, балтийскую и каспийскую кильку. Сардины - тоже сельдевые. Лучшими сельдями из добываемых в нашей стране считаются тихоокеанская, керченская, каспийская и полярный залом. Но, увы и ах - рыбешка сия довольно редкая. На продовольственном рынке Петербурга ее вряд ли встретишь.

В мировом масштабе основную часть уловов составляет сельдь атлантическая. В ее мясе содержится 0,1 процента кальция, 0,27 - фосфора, 0,06 процента йода. По жирности - 20% - она уступает североморской (26%) и тихоокеанской (33%). Зато в атлантической селедке более высокое содержание белка. И вкус ее знатоки называют универсальным. На наших прилавках - в основном - селедка из Норвегии. В прошлом году Россия закупила там 191 тысячу тонн этой рыбы. А, по подсчетам экспертов, годовая потребность российского рынка в селедке - 536 тысяч тонн.

Каким образом будет удовлетворяться эта потребность - вопрос вопросов. Не секрет, что отечественная рыбодобывающая отрасль за последние пятнадцать лет настолько обросла проблемами, что делать ставку на эффективность ее работы пока не приходится. Между тем известно требование "Россельхознадзора": с 1 октября вся импортируемая из Норвегии рыбная продукция должна сопровождаться новыми экспортными сертификатами и поставляться только с аттестованных российской ветслужбой предприятий.

Первые проблемы с поставками рыбы из Норвегии начались в январе этого года, после того как "Россельхознадзор" приостановил поставки лосося и форели. Официальной причиной эмбарго стало обнаруженное в нескольких партиях товара превышение норм содержания тяжелых металлов. Летом российские ветеринары проверили 44 норвежских предприятия и только двум разрешили экспорт продукции в Россию. Но эти два предприятия занимаются выращиванием семги и форели. Сельдь же - рыба промысловая. Отсюда недоумение участников рынка с обеих сторон: кого, собственно говоря, собирается аттестовывать Россия? Баренцево море?

Эксперты прогнозируют: запрет приведет к 30 - 50-процентному росту цен как на саму сельдь, так и на консервы из нее. Причем цены начнут расти уже через несколько месяцев после введения запрета, когда запасы прошлого сезона на складах импортеров подойдут к концу.

Не исключено, что "Россельхознадзор" введет ограничения и на ввоз жирной селедки из Исландии. По мнению чиновников, под видом исландской рыбы к нам может поступать неразрешенная норвежская. "Россельхознадзору" уже удалось изъять фальшивые сертификаты, коих оказалось 90 процентов от общего количества.

Претензий же к качеству или безопасности подлинной исландской селедки у российских ветслужб не было, поскольку улов из этого региона всегда считался одним из самых экологически чистых в мире. Даже в 2001 году, когда Россия полностью запретила поставки мяса, рыбы и молочной продукции из Европы в связи с ящуром, исландская селедка стала первым продуктом, с которого запрет сняли.

В своей любви к этой рыбешке нам, конечно, не сравниться ни с норвежцами, ни с голландцами, которые на селедке просто помешаны. В стране викингов испокон веку говорят: "Истинный норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю". То бишь, каждый день - на завтрак, обед и ужин. А в Голландии до сих пор открытие сезона ее ловли - национальный праздник. Первый бочонок малосольной селедки нового улова не купишь ни за какие деньги - его подносят лично правящему монарху. Зато заполучить второй уже есть какие-то шансы - его продают с аукциона. Выручка, доходящая порой до 50 тысяч долларов, идет на благотворительность.

Нынешней весной и у нас, в России, в Калининграде состоялся первый, но на перспективу объявленный ежегодным, праздник - День селедки. Приурочен он был к началу путины. Более десяти тысяч человек оказались любителями селедки. Бутерброды со знаменитой рыбой можно было отведать на бортах морских судов. Полторы тысячи порций капитанской ухи были съедены в течение 40 минут. Вкусно ведь!