Готовлю икру по-новому: вместо долгой варки — быстрый способ, который удивит даже бабушку

Хотите запастись на зиму вкусной и полезной закуской? Кабачковая икра с морковью, луком и томатной пастой — идеальный вариант! Она получается нежной, насыщенной и при этом низкокалорийной. А если любите остроту, в конце варки можно добавить чеснок или красный перец.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Томатная паста — 170 г
• Уксус — 50 мл
• Соль — 60 г
• Сахар — 100 г
• Черный перец — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 200 мл

Пошаговый рецепт

Кабачки очистите от кожуры, удалите семена (если они крупные) и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите. В кастрюлю налейте масло, добавьте овощи и тушите на среднем огне около часа. Если выделится слишком много сока, увеличьте время приготовления, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Когда овощи станут мягкими, взбейте их блендером до однородности. Добавьте соль, сахар, перец и томатную пасту, тщательно перемешайте. Доведите икру до кипения, влейте уксус и поварите еще 2-3 минуты. Горячую массу разложите по стерильным банкам.

Чтобы заготовка точно не взорвалась, простерилизуйте банки:

• Поставьте их в кастрюлю с полотенцем на дне.
• Налейте воду "по плечики" и кипятите 10-15 минут для 0,5-литровых банок.
• Закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.