Густой, дымный и опасно вкусный: соус, который нельзя забыть, попробовав однажды

Тайские повара раскрыли рецепт соуса нам пхриг нум с овощами и шкварками

В северных регионах Таиланда есть соус, который может с первого укуса влюбить в себя даже самого привередливого гурмана. Нам пхриг нум — густой, ароматный и чуть дымный соус из жареного чили, шалота и чеснока. Его едят с варёными яйцами, свежими и приготовленными овощами, но особенно эффектно он раскрывается с хрустящими свиными шкварками.

В чём секрет этого соуса

Главная магия нам пхриг нум кроется в поджаристом вкусе. Традиционно ингредиенты готовят на открытом огне, но чугунная сковорода или гриль легко создадут ту же аппетитную корочку и аромат.

Чтобы вкус стал глубже, в соус добавляют немного рыбного соуса или сока лайма. Знатоки советуют вместо рыбного соуса использовать тайскую креветочную пасту — так соус приобретает более насыщенный и сложный аромат.

Что понадобится

4 острых зелёных перца чили (Анахайм или китайский длинный перец)
4 маленьких шалота (по 2,5 см в диаметре), неочищенных
5 зубчиков чеснока, неочищенных
2 ст. л. тайской креветочной пасты или рыбного соуса
1/3 стакана крупно нарезанной кинзы со стеблями
щепотка кошерной соли
2 ч. л. сока лайма
овощи на пару, свежие огурцы, варёные яйца, жареные шкварки для подачи

Как приготовить

Разогрейте гриль до максимума, а чугунную сковороду — до лёгкого дымка.
Выложите на сковороду чили, шалот и чеснок, поставьте под гриль. Жарьте около 10 минут, переворачивая до тёмных подпалин. Готовые овощи перекладывайте в миску, накрывайте фольгой и оставляйте на 10 минут.
Если используете креветочную пасту, подрумяньте её на фольге под грилем 30 секунд.
Очистите овощи и растолките их в ступке. Добавьте кинзу, креветочную пасту или рыбный соус, соль. Растирайте до грубой пасты около 5 минут.
Влейте сок лайма и, если нужно, досолите.
Подавать лучше всего с овощами, яйцами и шкварками. Соус можно хранить в холодильнике до недели — и он не потеряет своей магии.