Забудьте про кетчуп: этот томатный соус не требует плиты — всё делает духовка

Он готовится всего за час, но вкус запоминается надолго. Узнали рецепт, который превращает переспелые помидоры в кулинарное золото.

Когда томатный соус — не просто заправка, а главное событие на тарелке, всё должно быть идеально: текстура — бархатная, вкус — насыщенный, аромат — свежий и домашний.

Помидоры, но не любые

Главный секрет — правильные томаты. Лучший вкус дают переспелые плоды, особенно если вы не храните их в холодильнике. Для насыщенного вкуса берите самые спелые помидоры — или выращивайте свои. Главное — готовьте их сразу, пока они свежие.

Запекаем, не варим

Вместо привычной варки на плите — медленное запекание. За час в духовке томаты превращаются в мягкое, ароматное пюре с карамельными нотками и лёгкой кислинкой. Добавьте чеснок, щепотку сахара и немного томатной пасты — и получите соус, который "обволакивает пасту, не перебивая её вкус".

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1 кг спелых томатов на ветке, разрезанных пополам;

• 4 зубчика чеснока, раздавленных;

• 2 ч. л. коричневого сахара (демерара);

• 2 ст. л. томатной пасты;

• 2 ст. л. оливкового масла extra virgin;

• щепотка соли и чёрного перца;

• горсть свежего базилика, крупно порезанного.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Выложите томаты срезом вверх на противень одним слоем.

3. Разложите чеснок между половинками, слегка вдавливая.

4. Посыпьте сверху сахаром, солью и перцем.

5. Равномерно распределите томатную пасту, полейте оливковым маслом.

6. Запекайте около часа, проверяя с 40-й минуты. Помидоры должны стать мягкими и чуть карамелизованными по краям.

7. Достаньте из духовки, добавьте базилик и разомните всё вилкой — получится густой, насыщенный соус.

Одна из самых частых ошибок — хранить томаты в холоде. Они теряют аромат и становятся водянистыми. Лучше держать их на кухонной полке и использовать как можно быстрее.