Сырой и жареный одновременно: секрет лосося, который взорвал кулинарный мир

Вы когда-нибудь пробовали сашими, где рыба одновременно и сырая, и жареная? Шеф-повар Нобуки Матсушима, знаменитый своим фьюжн-стилем, соединил японские традиции с южноамериканскими нотками. Его фирменный приём — ошпаривание лосося кипящим маслом — придаёт блюду неожиданную глубину вкуса.

Ингредиенты

• Лосось (филе, теша) — 100 г
• Чеснок — 1 ч. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Имбирь — 10 г
• Зелёный лук — 10 г
• Кунжут — 1 ст. л.
• Лайм — 1 шт.
• Помидоры черри — 5 шт.

Как приготовить

Используйте только тешу — нежное брюшное мясо. Нарежьте его тонкими ломтиками поперёк волокон острым ножом, чтобы сохранить текстуру. Разложите лосось на тарелке, украсьте имбирём, зелёным луком и кунжутом.

Смешайте чеснок, сок лайма и соевый соус, дайте настояться 5 минут. Полейте рыбу. Разогрейте смесь масел до кипения и капните на сашими. Масло слегка "запечатает" поверхность, добавив аромат жареной рыбы, но оставив серединку сырой.

Добавьте запечённые помидоры черри и подавайте сразу — пока лосось тёплый и соус не впитался полностью.