Разрезаю пирог особым способом — и он моментально исчезает со стола: древний ритуал осетинских семей

Знаете ли вы, что осетинские пироги — это не просто еда, а часть многовековой культуры? Их готовят по строгим правилам, и даже малейшее отступление от рецепта считается недопустимым. Особенно интересен вариант со свекольной ботвой — необычный, но невероятно вкусный.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 350 г
• Дрожжи (прессованные) — 15 г
• Сахар — 10 г
• Соль — 10 г
• Молоко — 200 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Сулугуни — 250 г
• Укроп — 20 г
• Зелёный лук — 20 г
• Свекольная ботва — 100 г
• Сливочное масло — 20 г

Как приготовить

Подогрейте молоко, добавьте дрожжи, соль и сахар. Присыпьте мукой и оставьте на 10-15 минут в тепле.

Натрите сыр, мелко нарежьте зелень и ботву. Перемешайте руками — важно, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Вымесите мягкое тесто, дайте ему подойти 15 минут. Разделите тесто и начинку на равные шарики. Раскатайте лепёшку, выложите начинку и аккуратно защипните. Расплющите пирог, сделав его тонким, но без дыр.

Выпекайте при 250°C до золотистой корочки. Горячий пирог обильно смажьте сливочным маслом. Подавайте, разрезав на 8 частей, не вращая тарелку.