Манго, специи и щепотка терпения — заготовка, от которой гости будут в восторге

Сладкий манговый чатни способен превратить даже самое простое блюдо в изысканное угощение. Его насыщенный вкус и ароматная пряность идеально дополняют мясо, сыр или овощи.

Недавно в кулинарной колонке автор заметил, что не смог устоять перед жареным сыром и курицей с манговым чатни. Так родилась идея приготовить этот соус дома, чтобы он всегда был под рукой.

Что такое чатни

В Южной Азии слово "чатни" объединяет целую палитру соусов и приправ. Они могут быть острыми или сладкими, густыми или почти жидкими. Но сладкий манговый чатни — это особая история: он сочетает в себе маринованные фрукты, специи и легкую кислинку, создавая богатую вкусовую композицию.

Как готовится сладкий манговый чатни

В основе рецепта — медленное тушение манго с имбирем, чесноком и луком. Всё это приправляется хлопьями красного перца, гарам масалой и семенами горчицы, а затем варится в смеси уксуса и сахара.

За 45-60 минут фрукты полностью размягчаются, а соус становится густым, тягучим и блестящим, словно сироп.

В итоге получается около трёх чашек ароматной заготовки, которая хранится в холодильнике и ждёт своего звёздного часа на кухне.

Ингредиенты

• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 средняя луковица (средне нарезанная)
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока (измельчённый)
• 4 фунта манго (очищенные, без косточек, крупно нарезанные)
• 1,5 стакана сахара
• 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса
• 1/2 стакана золотистого изюма
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. кошерной соли
• 1/2 ч. л. семян горчицы

Пошаговое приготовление

1. В средней кастрюле разогреть масло и хлопья чили на среднем огне.
2. Когда масло начнёт пузыриться, добавить лук и готовить около 5 минут до мягкости, помешивая.
3. Ввести имбирь и чеснок, обжарить примерно минуту до появления аромата.
4. Добавить манго, сахар, уксус, изюм, гарам масалу, соль и семена горчицы.
5. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне 45-60 минут до густой сиропообразной консистенции.
6. Переложить в банку, остудить, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

С таким соусом можно придать блюдам особый шарм: он подчеркнёт вкус мяса, оживит сырную закуску и добавит восточной нотки привычным гарнирам.