Не тот укроп — и прощай хруст: ошибка, из-за которой огурцы портятся

Казалось бы, что может быть проще, чем сделать малосольные огурцы? Вода, соль, специи, зелень — и готово. Но на деле всё не так однозначно. Есть одна коварная ошибка, которая может испортить вкус, запах и даже текстуру классической летней закуски.

Внешне похож, но коварен внутри
Иногда вместо привычного укропа в банки попадает… фенхель. И вот тут начинаются проблемы. Несмотря на то что визуально они похожи, на вкус — это совершенно разные миры.

"Фенхель придаёт огурцам совершенно не тот вкус. И главное — он не консервирует, а наоборот, ускоряет порчу", — предупреждают в издании Daily Wrap.

Этот ароматный самозванец придаёт блюду сладковатый, травяной оттенок, к которому наши вкусовые рецепторы в малосольных огурцах точно не готовы.

Какой укроп нужен на самом деле?
Идеальный выбор — это зрелые, жёсткие стебли с семенами, те самые "зонтики". Именно они делают огурцы хрустящими и придают рассолу тот самый фирменный аромат.

Молодая зелень — тоже вариант, но более деликатный. Вкус получается мягче, а аромат — тоньше. Если хотите классики — берите зрелый укроп с зонтиками.

А можно ли использовать замороженный?
Можно. Но с поправкой: замороженный укроп слабее по вкусу и аромату. Он спасёт, если нет свежего, но полностью его не заменит. Особенно, если хочется получить хруст, а не вялость.