Химик предупредил об опасных качествах готового шашлыка

Приготовленный шашлык не следует оставлять при комнатной температуре дольше 2-3 часов; в холодильнике его можно хранить немного дольше, до нескольких дней. Об этом сообщил Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии им. А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА, в интервью RT.

Эксперт подчеркнул, что длительное хранение сказывается на вкусовых качествах шашлыка, однако основной риск — это возможность пищевого отравления. Химик объяснил, что сразу после приготовления, когда шашлык снимают с огня, в мясе запускаются биохимические реакции, стимулирующие рост микроорганизмов.

"Активное развитие болезнетворных бактерий, таких как Salmonella и E. coli, начинается уже через полчаса-час", — предостерег Дорохов.

Специалист уточнил, что в холодильных условиях шашлык остается безопасным для употребления гораздо дольше — от двух до четырех суток, в зависимости от сорта мяса.

"Свинина и говядина сохраняют свои свойства до трех дней, баранина — до четырех, благодаря антимикробным особенностям бараньего жира, а курицу лучше съесть в течение двух дней", — пояснил эксперт.

Он посоветовал, что для большей безопасности после пикника лучше нарезать оставшийся шашлык на небольшие кусочки, поместить их в плотно закрывающийся пакет или контейнер и убрать в холодильник. Чтобы мясо не потеряло сочность и вкус, Дорохов рекомендовал добавить немного воды или бульона и разогревать в духовом шкафу при температуре 160 градусов.