Летний хит — домашний квас: простой рецепт для жарких дней

Нет ничего лучше освежающего кваса в жару! Этот традиционный напиток бодрит, утоляет жажду и легко готовится дома из простых ингредиентов. Делимся проверенным рецептом ржаного кваса — ароматного, слегка кисловатого и с идеальной пенкой.

Ингредиенты для классического кваса

Половинка ржано-пшеничного хлеба (бородинский, дарницкий, украинский — любой без разницы).
3 литра воды.
1 чайная ложка сухих быстрых дрожжей.
125 грамм сахара.
1 чайная ложка муки (лучше ржаной, но и пшеничная подойдёт).
Изюм по желанию.

Пошаговое приготовление

Подготовка хлеба: нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке 10 минут при 170 °C до золотистой корочки. Это даст квасу насыщенный вкус и аромат.
Настой: пересыпьте сухари в трёхлитровую банку.
Заливка: вскипятите воду и залейте ею хлеб.
Дрожжевая смесь: смешайте половину сахара с дрожжами и мукой.
Остужаем настой: дождитесь, когда жидкость остынет до 35–38 °C.
Закваска: отлейте немного жидкости в стакан, дайте немного остыть, добавьте дрожжевую смесь, хорошо размешайте.
Соединение: влейте дрожжевую смесь обратно в банку с хлебным настоем.
Ферментация: накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте на 24–48 часов.
Финальный этап: процедите квас, добавьте остаток сахара и изюм по желанию.
Охлаждение: разлейте напиток по бутылкам, закройте крышками и поставьте в холодильник минимум на сутки.

Дополнительный совет: жженый сахар для цвета и вкуса

Чтобы придать квасу насыщенный тёмный оттенок и карамельный аромат, растопите оставшуюся половину сахара с каплей воды на сковороде до карамелизации и постепенно введите в готовый квас.

Почему стоит приготовить домашний квас

Полезно и натурально: никакой химии — только хлеб, вода, дрожжи и сахар.
Освежает и утоляет жажду: натуральная ферментация создаёт лёгкую кислинку и пузырьки.
Экономично и вкусно: намного лучше магазинных аналогов по качеству и цене.