Не варите, не режьте — просто заморозьте: простой способ сохранить кукурузу на зиму

Для заготовки подойдёт только свежесобранная кукуруза молочной спелости. Именно такие початки сохраняют сладость, мягкость и аромат после разморозки. Чтобы убедиться, что злак созрел, достаточно слегка надавить на зёрнышко — должен выступить беловатый сок.

В морозильник отправляют исключительно здоровые початки — без следов гнили, тёмных пятен и насекомых. Наилучшие сорта для хранения — сладкие: например, Цукерка, Забава или Меркур.

Как подготовить кукурузу к заморозке

Перед замораживанием с початков снимают листья и рыльца, отрезают недозревшие кончики, промывают под проточной водой и обсушивают. Повреждённые зёрна лучше сразу удалить. Только после этой подготовки кукуруза готова к заморозке — в любом из четырёх вариантов.

1. Заморозка свежих початков

Способ для тех, кто хочет сохранить кукурузу в "первозданном" виде — пригодится для варки зимой.

Что нужно:

• Молодая кукуруза — 10 штук.

• Пищевая плёнка или пакеты.

Как заморозить:

1. Полностью обсушенные початки упаковывают поштучно или по 2-3 штуки.

2. Убирают в морозильную камеру при температуре -15°С или ниже.

3. Зимой такие початки сразу варят в кипящей солёной воде — 20-25 минут.

2. Заморозка варёной кукурузы в початках

Термически обработанная кукуруза удобнее в использовании: её можно просто разогреть.

Как сделать:

1. Початки варят 10 минут в подсоленной воде.

2. Остужают, обсушивают, упаковывают.

3. Отправляют в морозильник.

4. Вместо варки можно бланшировать: кукурузу проваривают 7 минут и сразу помещают в ледяную воду — это сохранит цвет и текстуру.

3. Заморозка сырых зёрен

Если морозильная камера не резиновая — початки разбирают на зёрна. Это удобно, экономит место и позволяет добавлять кукурузу в супы, салаты и гарниры.

Как замораживают:

1. Сухие, чистые початки аккуратно срезают ножом от верхушки к низу.

2. Зёрна укладывают в контейнер или пакет тонким слоем, выпуская воздух.

3. Плотно закрывают и отправляют в морозилку.

Не стоит набивать пакеты плотно — при размораживании кукуруза станет мокрой и потеряет форму.

4. Заморозка бланшированных зёрен

Это лучший способ, если планируется использовать кукурузу для запеканок или салатов.

Как сделать:

1. Целые початки бланшируют 7-10 минут.

2. Быстро охлаждают в холодной воде и сушат.

3. Срезают зёрна, помещают в ёмкости, выпускают воздух.

4. Замораживают.

Срок хранения и рекомендации

1. Замороженная кукуруза хранится до 6 месяцев.

2. Повторная заморозка исключена — продукт теряет вкус и пользу.

3. Размораживать лучше прямо в процессе приготовления — без предварительного оттаивания.