Лодочки счастья: почему расстегаи с рыбой — это больше, чем просто пирожки

Представьте: золотистые пирожки с сочной рыбной начинкой, тающие во рту. Это не просто выпечка, а традиционные русские расстегаи — идеальное дополнение к супам и не только.

Почему стоит попробовать?

Расстегаи — это пирожки в форме лодочки с приоткрытой серединкой. Их подают к ухе, рыбным и мясным бульонам, но они хороши и сами по себе.

Ингредиенты

• Молоко — 1 стакан
• Живые дрожжи — 25 г (или 1 ст. л. сухих)
• Мука — 2 стакана
• Растительное масло — 50 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Филе рыбы (минтай, горбуша) — 400 г
• Рис — 50 г
• Лук — 1 шт.
• Растительное и сливочное масло — по 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Как приготовить

Подогрейте молоко (не выше 40°C). Разомните дрожжи в молоке, добавьте сахар, соль и 3 ст. л. муки. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Добавьте масло, оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Дайте подойти 1 час в тёплом месте.

Отварите рис. Лук обжарьте до прозрачности. Рыбу нарежьте кубиками, смешайте с рисом, луком, солью и перцем. Разделите тесто на 6 частей, раскатайте в лепёшки. Выложите начинку, защипните края, оставив середину открытой. Выпекайте 20-30 минут при 180°C до золотистой корочки.

Совет: перед выпечкой смажьте расстегаи яйцом с молоком — они получатся румяными и блестящими.