Замораживаю укроп по-новому — зимой пахнет и хрустит, как с грядки

Заморозка укропа — простой и доступный способ сохранить летний урожай, но результат часто разочаровывает: вместо хрустящей, душистой зелени мы достаём из морозилки тёмно-зелёный, смерзшийся комок без запаха. Причина — типичные ошибки при подготовке и заморозке, которые легко исправить.

Ошибка №1. Мытьё перед заморозкой

Укроп впитывает воду как губка. При длительном контакте с влагой эфирные масла разбавляются, вкус и аромат ослабевают, а при заморозке избыточная вода превращается в крупные кристаллы льда, разрывающие клетки. Результат — вялый, водянистый укроп. Как правильно: не мойте укроп, если он чистый. Купленный быстро ополосните и тщательно высушите в один слой на полотенце.

Ошибка №2. Мелкая нарезка

Повреждённые клетки быстро теряют эфирные масла, а при заморозке сильнее страдают от льда. Такая зелень смерзается и темнеет. Как правильно: замораживайте целыми веточками или небольшими пучками, обрезая только грубые стебли.

Ошибка №3. Медленная заморозка и большие объёмы

Если укроп замерзает медленно, образуются крупные кристаллы, разрушающие ткань. Большие пакеты в центре промерзают дольше, что портит качество. Как правильно: охладите укроп в холодильнике 30–60 минут, замораживайте маленькими порциями и в один слой на поддоне (шоковая заморозка), затем пересыпайте в герметичные пакеты.

Дополнительные советы:

• Используйте герметичную упаковку и подписывайте дату заморозки.

• Храните не дольше 6–12 месяцев.

• Не размораживайте перед добавлением в горячие блюда.

• Для салатов доставайте за 5–10 минут до подачи, чтобы он остался хрустящим.

Соблюдая эти простые правила, зимой вы получите зелень, которая будет выглядеть и пахнуть почти как свежесрезанная с грядки.