Забытый рецепт: как наши бабушки готовили гуся с хрустящей корочкой

Запечённый гусь с яблоками — настоящий кулинарный шедевр, который украсит любой праздничный стол. Мягкое, сочное мясо с хрустящей корочкой и сладковато-пряным вкусом яблок создаёт неповторимую гармонию. А аромат, наполняющий дом, сделает ужин по-настоящему тёплым и семейным.

Ингредиенты

• Гусь (3 кг)
• Яблоки (800 г)
• Мускатный орех (1,5 ч. л.)
• Паприка (2 ч. л.)
• Кинза, кориандр (1,5 ч. л.)
• Соевый соус (3 ст. л.)
• Оливковое масло (2 ст. л.)
• Мёд (1,5 ст. л.)
• Болгарский перец (30 г)
• Лимон (1/2 шт.)
• Петрушка (10 г)

Пошаговый рецепт

Выберите качественную тушку. Осмотрите гуся на остатки перьев, удалите их. Подрежьте крылья — они могут подгореть. Уберите излишки жира, удалите копчиковую железу. Промокните тушку бумажным полотенцем — влаги быть не должно.

Смешайте мускатный орех, паприку и кориандр, натрите гуся внутри и снаружи. Оставьте на час при комнатной температуре.

Совет: соевый соус заменяет соль, но если он вам не нравится — добавьте её после маринования.

Смешайте мёд, масло и соевый соус. Намажьте тушку, оставьте на 15 минут, затем повторите. Заверните гуся в плёнку и уберите в холодильник на 12 часов (лучше на ночь). Оставьте кожуру — она придаст аромат. Разрежьте 2-3 яблока на четвертинки, удалите сердцевину.

Уложите яблоки внутрь, закрепите зубочистками. Свяжите ножки бечёвкой. 40 минут при 210-220°C (до румяной корочки). Добавьте оставшиеся яблоки вокруг тушки, накройте крышкой и готовьте ещё 2 часа. Проверьте готовность: сок при прокалывании должен быть прозрачным.

Дайте блюду "отдохнуть" 15 минут в выключенной духовке. Украсьте перцем, зеленью и лимоном.