Холодный чай без горечи и сахара: секреты, которые знают только чайные шефы

Холодный чай — идеальный напиток для жаркого дня. Он бодрит, утоляет жажду и не перегружает сахаром, как магазинные аналоги в бутылках и банках. Но просто остудить горячую заварку — далеко не лучший способ. Есть методы, при которых вкус чая раскрывается ярче, мягче и глубже.

О них АиФ рассказал Виктор Енин, чайный шеф и основатель "Чайной высоты" — дома чая и мороженого.

"Холодный чай, заваренный холодными методами, — это отдельная гастрономия. В нём меньше горечи и танинности, он мягче, ярче и интереснее", — объясняет Енин.

Способ № 1. Куридаши — чай, заваренный льдом

Один из самых медленных, но эффектных способов. Лёд медленно тает и капля за каплей заварит чай в течение 10-20 часов.

Как сделать:

1. Возьмите 7-10 г чая на 1 литр.
2. Насыпьте чай в кувшин, полностью засыпьте льдом.
3. Оставьте на ночь (или дольше) в холодильнике.

Результат:

• Вкус без терпкости, с яркими нотами умами.
• Зелёный чай — с ароматом морской свежести и листвы.
• Красные, чёрные чаи и улуны — как компот из сухофруктов с чайным телом.
• Можно добавить мёд, цитрусовый сок, щепотку соли.

"Этот метод меняет вкус чая кардинально. Он получается тонким, гастрономичным — как дорогой напиток без капли алкоголя".

Способ № 2. Кулбрю — заваривание холодной водой

Если нет времени на лёд, но хочется мягкого вкуса — попробуйте холодную настойку.

Как сделать:

1. Насыпьте 2-3 ч. л. чая на 1 л холодной воды (лучше бутилированной).
2. Оставьте на 6-8 часов в холодильнике (например, на ночь).

Результат:

• Напиток насыщенный, но без излишней горечи.
• Танинная терпкость округлая, аромат — фруктово-свежий.
• Прекрасно освежает и бодрит, особенно в жару.

"Вкус чая сильно зависит от воды. Чем она чище и вкуснее — тем лучше получится и напиток", — уточняет Енин.

Способ № 3. Чай на льду — быстро и просто

Когда времени совсем нет, а хочется освежиться сразу — пригодится этот экспресс-метод.

Как сделать:

1. Заварите чай чуть крепче обычного.
2. Насыпьте в стакан много льда — почти до краёв.
3. Сразу же налейте горячий чай поверх.

Результат:

• Освежает, но вкус не такой глубокий, как у куридаши или кулбрю.
• Идеально для спонтанного летнего перекуса или похода.

"Если использовать хороший чай и много льда, можно получить достойный холодный напиток буквально за пару минут".

Вывод

Холодный чай — это не просто остуженный кипяток. Методы заваривания кардинально меняют вкус, аромат и ощущения. Хотите мягкости — используйте лёд. Нужен насыщенный, но освежающий вкус — залейте холодной водой. А если не терпится — просто налейте крепкий чай на лёд. И пусть ваш напиток будет не только холодным, но и особенным.