Забудьте про 3 часа у плиты: этот томатный соус готовится почти без вас, но вкус вас удивит

Варить томатный соус часами, стоя над тазом в облаке пара? Нет, спасибо. Сегодня расскажем, как приготовить тот самый классический Краснодарский соус — густой, ароматный, насыщенно томатный — но без длительного уваривания и без мясорубки. А вкус — на уровне ГОСТа: с яблоками, пряностями и идеальной консистенцией.

Простой метод, проверенные пропорции и три маленьких хитрости — вот и весь секрет успеха.

Главные хитрости "ленивого" метода

Хитрость №1: кожура остаётся — для пектина и густоты

Томаты и яблоки варим в кожуре, всего 5–7 минут. Пектины из кожицы дадут ту самую густоту — никакой крахмал не нужен. Затем соус отстаивается, и прозрачная жидкость легко сливается без кипячения.

Хитрость №2: без уваривания — просто отстоять

Протёртую массу оставляем в покое — жидкость поднимется наверх, и её легко слить. Так мы избежим кипячения, которое делает цвет соуса тёмным и забирает аромат.

Хитрость №3: готовим в несколько этапов

Варим короткими заходами по 2–3 минуты. Остужаем, снова немного варим. Так сохраняется аромат, вкус и насыщенный цвет.

Ингредиенты

• Томаты — 5 кг.

• Яблоки (лучше кислые) — 1,2 кг.

• Лук — 200 г.

• Чеснок — 1 большая головка.

• Соль — 3 ст. л. с горкой.

• Сахар — 350–400 г.

• Уксус 9% — 120–140 мл (по вкусу).

Пряности

• Гвоздика — 5–7 шт.

• Чёрный перец горошком — 7–9 шт.

• Корица — 5 г.

• Мускатный орех — ¼ ч. л.

• Красный молотый перец — 5 г.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Обжарка томатов и яблок

Нарезать томаты и яблоки, проварить в тазу с небольшим количеством воды 5–7 минут до мягкости. Остудить, отставить минимум на 1 час.

Шаг 2. Протирание и отстаивание

Протереть через сито (два, если нужно). Оставить пюре на 1,5–2 часа. Слить с поверхности лишнюю жидкость.

Шаг 3. Приготовление заправки

Лук и чеснок измельчить, смешать с пряностями (перец, гвоздика, корица, мускат). Всё добавить в соус на втором этапе варки.

Шаг 4. Варка в несколько заходов

Каждый раз доводим до кипения, варим 2–3 минуты, даём остыть. Повторяем 2–3 раза. На последнем этапе добавляем соль, сахар, уксус.

Шаг 5. Закатка

Разлить горячий соус по стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть и укутать. Всё — можно отправлять в кладовку.

Советы

1. Соус идеально подходит к мясу, макаронам, кашам и даже как основа для пиццы.

2. Хранится в погребе до 12 месяцев.

3. Уксус регулируйте по вкусу — можно чуть больше, если планируете долгое хранение.