Черная икра перед Новым годом превращается в лотерею: как выбрать банку, чтобы не переплатить за блеск

Перед новогодними праздниками спрос на черную икру в Астраханской области традиционно возрастает. Производители фиксируют увеличение продаж почти в десять раз, сообщает РГ. При этом в регионе сохраняются стабильные цены благодаря тому, что себестоимость продукции почти не изменилась по сравнению с прошлым годом.

Производство и экспорт астраханской икры

За год аквакультурные хозяйства области произвели около 25 тонн черной икры, уже достигнув уровня прошлого сезона. Министр сельского хозяйства и рыбной промышленности региона Сергей Еськов отметил, что ожидается прирост примерно на восемь процентов. Основной вклад обеспечило наращивание маточного стада осетровых и появление новых предприятий, число которых выросло с 60 до 70.

"Мы ожидаем прирост около восьми процентов", — пояснил министр Сергей Еськов.

Астраханская область производит около 40% российской икры и остаётся крупнейшим центром отрасли. Деликатес активно закупают Казахстан, Армения и Белоруссия, однако внутренний рынок остаётся главным. Осетровых выращивают как в садках на открытых водоёмах, так и в установках замкнутого водоснабжения, а помимо икры на прилавки поступают головы, хвосты, филе и копчёные изделия.

Предновогодний спрос и ценовые ориентиры

В декабре продажи традиционно достигают пика. Как уточнила сооснователь одного из крупных хозяйств Мария Смутная, существенного повышения стоимости ждать не стоит.

"Для роста цен на черную икру в предновогодний сезон 2025 года нет основания", — считает эксперт.

По её словам, в этом году качественная икра будет стоить от 3850 рублей за банку объёмом 50 граммов.

Покупатели чаще выбирают стеклянные или жестяные банки весом 50-100 граммов, а цены у разных ритейлеров могут различаться из-за торговой политики. Существенное влияние на стоимость оказывает метод добычи. Икра, полученная традиционным (забойным) способом, обладает более насыщенным вкусом, тогда как прижизненная — мягче и менее жирная. При этом второй вариант в среднем в полтора раза дешевле благодаря экономике производства, позволяющей многоразовый сбор.

Что формирует цену и как выбрать качественный продукт

Стоимость зависит и от вида осетра. Икра русского осетра каспийского происхождения обычно на 20% дороже сибирской, а самой ценной остаётся белужья. Банка прижизненно добытой белужьей икры весом 50 граммов может стоить около семи тысяч рублей. Такое ценообразование связано с медленным созреванием рыбы, достигающим 16-18 лет.

Эксперты призывают обращать внимание на внешний вид икраинок, упаковку и обязательные документы. Оттенки должны быть сероватыми или оливковыми, а не полностью чёрными. На этикетке должны быть указаны дата изготовления, вид рыбы, номер партии, производитель, срок годности и температурный режим хранения. В составе допустимы только икра, соль и консерванты типа "Варэкс" или "ЛИВ".

"Глубокий черный цвет не характерен для натуральной икры", — уточнила Мария Смутная.