Ученые обогатят грибы витамином D

Возможно, скоро грибы станут невероятным сточником витамина D. Этот солнечный ингридиент делает кости крепкими и защищает от болезней.

Предварительное исследование показало, что даже недлительное воздействие солнечного света способно наполнить энергией грибы, которые выращиваются на фермах. Известно, что они содержат много полезных витаминов. Заключение основывается на данных экспериментов в промышленности.

Учёные и специалисты утверждают, что сам процесс обработки грибов, уже срезанных или в процессе роста, легко осуществим и обойдется достаточно дешево в случае, если агрикультурная отрасль решит обратить внимание на уникальный продукт – природный источник витамина D. Грибы – это выход для людей, которые не едят рыбу или молоко – продукты, которые на сегодня являются наиболее обогащенными витаминами.

Кроме того, грибы не содержат жирных веществ, т.е. малокалорийны. Научная работа предполагает, что например, шампиньоны – на сегодня самые популярные – будут содержать до 69% дневной нормы витамина D, если после грибного урожая провести пятиминутную обработку ультрафиолетовыми лучами.

Роберт Видман (Robert Beelman), ученый из штата Пенсильвания, уже несколько десятилетий изучает грибы, их "пищевой код". Он утверждает, что обогатить их витамином вполне возможно.

Витамин D образуется, в основном, в кожных тканях человека под воздействием ультрафиолетовых лучей. Он участвует в регулировании фосфорно-кальциевого обмена и обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную ткань.

В растительных продуктах витамина D практически нет. Больше всего его содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. Дополнительными пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток. Однако на практике молоко и молочные продукты далеко не всегда содержат витамин D или содержит лишь незначительные количества (например, в 100 г коровьего молока всего 0,05 мг витамина D), поэтому их потребление, к сожалению, не может гарантировать покрытие нашей потребности в этом витамине. Кроме того, в молоке содержится большое количество фосфора, который препятствует усвоению витамина D.

Сам витамин D мало активен. Для того, чтобы превратиться в свою активную форму, в печени он гидроксилируется и превращается в активный витамин D.

Таким образом, естественны попытки учёных вывести продукты, которые будут обогащены витаминами.

По сообщению Msnbc.msn.com и материалам Fitness-online.by.