Воссоздали древний деликатес: невероятное открытие перевернуло представление о кулинарии Римской империи

Ученые совершили прорыв в области археологических исследований, сумев извлечь и расшифровать ДНК из останков рыб, обнаруженных на древнеримском солевом заводе на северо-западе Испании.

Это удивительное достижение стало возможным благодаря новым методам анализа генетического материала, сохранившегося в костях рыб, подвергавшихся длительной ферментации и дроблению.

Ранее считалось невозможным извлечение ДНК из таких останков, но исследователи доказали обратное, открыв новые возможности для изучения древних пищевых привычек и технологий.

Гарум: соус, покоривший Римскую империю

Гарум был не просто соусом, а неотъемлемой частью рациона римлян. Этот ферментированный рыбный соус добавляли в множество блюд, придавая им насыщенный вкус умами.

Производство гарума было широко распространено в прибрежных мастерских, называемых цетариями, особенно в провинциях Испания и Тингитана (современные Испания и Марокко). Эти центры обеспечивали местное потребление и активно экспортировали продукт по средиземноморским торговым путям, благодаря его долгому сроку хранения.

Сложности анализа костных останков и их преодоление

Анализ костных останков на археологических объектах, связанных с производством гарума, всегда представлял собой сложную задачу. Процессы дробления и ферментации разрушали многие физические особенности, которые традиционно использовались для идентификации видов с помощью остеологии.

Однако, благодаря новым технологиям, ученые смогли обойти эти ограничения и получить информацию о видовом составе рыб, использовавшихся для производства гарума.

Что рассказало новое исследование?

Недавно опубликованное исследование показало, что даже в условиях экстремальной обработки, когда рыбьи кости дробили и подвергали длительной ферментации, можно восстановить генетический материал, достаточно хорошо сохранившийся, чтобы определить виды рыб, использовавшихся почти две тысячи лет назад.

Это открытие позволяет узнать больше о методах производства гарума, о выборе сырья и о вкусовых предпочтениях древних римлян. Исследователи смогли идентифицировать различные виды рыб, включая скумбрию, тунца и сардины, которые использовались для производства этого знаменитого соуса.

Интересные факты о гаруме:

• Гарум был настолько популярен, что его использовали не только в кулинарии, но и в медицине, а также для ароматизации косметики.
• Качество гарума зависело от используемых ингредиентов и процесса ферментации.
• Существовали различные сорта гарума, отличающиеся по цене и вкусу.
• Производство гарума было сложным и трудоемким процессом, требующим специальных знаний и навыков.
• В некоторых регионах Римской империи гарум был настолько ценным, что использовался в качестве валюты.
• Римляне были не первыми, кто использовал ферментированные рыбные соусы. Подобные продукты были известны в Древней Греции и других культурах.