Тот самый вкус из детства — без масла, без молока, но с характером

Золотистая корочка, хрустящий край и шоколадная глазурь, которую хочется съесть первой — это не просто печенье, это британская классика в домашнем исполнении. Печенье-диджестивы McVitie's давно заняли полку почётных лакомств у сладкоежек по всему миру. Но что, если адаптировать рецепт под веганский образ жизни — и не потерять при этом тот самый вкус?

Оказывается, можно. Причём с такими хитростями, которые сделают результат даже интереснее оригинала.

Печенье с характером

Печенье McVitie's — это что-то среднее между крекером и печеньем, и не просто так. За счёт содержания цельнозерновой муки и почти незаметной сладости оно воспринимается как "полезный" десерт. Самые удачные варианты — с шоколадом. Причём если молочный слой напоминает Kit Kat, то тёмный шоколад создаёт куда более утончённый контраст. Именно он делает лакомство незаменимым спутником горячего чая.

В чём суть веганской версии?

Главный поворот рецепта — это отказ от сливочного масла и молочных продуктов. Их роль выполняет кокосовое масло, а кислотность, которая обычно обеспечивается пахтой, — смесь винного камня и воды. Вместо лактозы и яблочной кислоты, используемой в промышленности, здесь срабатывает другая химия, но результат радует глаз и вкус.

Что особенно важно — вкус усиливается за счёт жареного сахара. При обжарке он приобретает карамельные нотки, от которых веганские печенья получают характерную поджаристость.

Что понадобится

Вот короткий список базовых ингредиентов:

• пшеничная и цельнозерновая мука
• быстрообжаренный сахар
• винный камень и сода
• кокосовое масло
• немного воды
• щепотка соли
• веганский шоколад

Из оборудования пригодятся кухонный комбайн, скалка, кисть для муки, форма для вырезки и терпение — впрочем, последнего меньше, чем в классическом рецепте.

Пошаговый процесс

• Сделать тесто. Все сухие ингредиенты вместе с кокосовым маслом измельчаются в крошку. Вливается вода — и масса становится рассыпчатым тестом.
• Раскатать и нарезать. На присыпанной мукой поверхности тесто раскатывается в пласт толщиной чуть меньше 5 мм, затем вырезаются кружки.
• Выпекать. При 175 °C печенье выпекается около 22 минут — до лёгкой твёрдости, без интенсивного потемнения.
• Остудить. Дать полежать на противне до полного остывания.
• Покрыть шоколадом. Растопленный шоколад наносится на каждое печенье, разравнивается и украшает волнистым узором с помощью вилки.

Готовое печенье можно хранить до трёх недель в герметичной коробке, хотя вряд ли оно доживёт и до конца недели.

Несколько советов напоследок

• Следите за цветом: из-за коричневого теста визуально трудно уловить степень готовности — открывайте духовку, а не полагайтесь на таймер.
• Темперирование — ключ к текстуре: без этого этапа шоколад останется тусклым и будет таять в руках.
• Выбор шоколада имеет значение: тёмный Theo 70% подойдёт любителям насыщенного вкуса, а кокосовый молочный от Charm School — тем, кто предпочитает более мягкие ноты.