Диета будущего или бомба замедленного действия? Раскрываем правду об ультрапереработанных продуктах

Вред ультрапереработанных продуктов (упп) для здоровья — вопрос, который вызывает много споров. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine, проливает новый свет на эту тему, показав, что даже сбалансированная диета из упп может приводить к похудению, хотя и в меньшей степени, чем диета из минимально обработанной пищи.

Что такое ультрапереработанные продукты?

Продукты относят к ультрапереработанным, если они содержат ингредиенты, которые редко или никогда не используются на домашней кухне. Примерами таких ингредиентов являются кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ароматизаторы, загустители и другие добавки, улучшающие вкус и внешний вид продукта. Употребление упп связывают с негативными последствиями для здоровья, такими как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2-го типа и лишний вес, но выводы делаются на основе наблюдательных исследований.

Упп часто содержат много сахара, соли или жира, что вызывает споры о том, вредны ли они из-за состава или из-за самой обработки.

Исследование и его результаты

В новом исследовании приняли участие 55 человек с избыточным весом или ожирением. Участники были случайным образом распределены по двум группам и посажены на диеты: одна группа получала питание из упп, другая — из минимально переработанной пищи. Обе диеты соответствовали британскому руководству Eatwell, рекомендующему здоровое, сбалансированное питание, включающее не менее пяти порций фруктов и овощей в день, а также источники белка. Участникам доставляли еду, что сделало это исследование первым, сравнивающим такие диеты в реальных условиях.

В группе ультрапереработанных продуктов участники получали, например, сухие завтраки, протеиновые батончики, куриные сэндвичи и готовые лазаньи, но с пониженным содержанием жира и соли. Диета из минимально переработанных продуктов включала домашнюю еду, такую как овсянка на ночь, куриный салат, домашний хлеб и спагетти болоньезе. Обе группы получали около 4000 калорий в день и могли есть столько, сколько хотели.

Участникам сообщили, что исследование изучает влияние на здоровье сбалансированного питания, а не потерю веса. Обе диеты привели к похудению: из минимально переработанных продуктов в среднем снизила вес на 2%, а ультрапереработанная — на 1%. Исследователи также обнаружили, что диета из минимально переработанных продуктов снижает количество жира в организме и его уровень в крови. А ультрапереработанная диета неожиданно привела к снижению уровня липопротеинов низкой плотности — то есть "плохого” холестерина.

Спорные моменты и ограничения исследования

Ультрапереработанная диета была калорийнее, чем минимально переработанная, что могло повлиять на разницу в потере веса, предостерег профессор Киаран Форде из Вагенингенского университета в Нидерландах. Основной вопрос, какой именно вид обработки или ингредиент вызывает наблюдаемые эффекты, остается без ответа. Кроме того, неудивительно, что участники похудели — учитывая, что у них изначально был избыточный вес, а затем они перешли на здоровое питание. Это означает, что было бы неверным обобщать полученные результаты на всех.

Исследование показало, что даже сбалансированная диета из упп может приводить к похудению, хотя и в меньшей степени, чем диета из минимально переработанной пищи. Однако, необходимо учитывать ограничения исследования и помнить о потенциальном вреде ультрапереработанных продуктов для здоровья.

Интересные факты:

• Ультрапереработанные продукты составляют значительную часть рациона жителей западных стран.
• Чрезмерное употребление упп связано с повышенным риском развития ожирения, диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
• В некоторых странах предпринимаются попытки ограничить использование ультрапереработанных продуктов, например, путем введения налогов на сладкие напитки.
• В состав многих упп входят добавки, которые могут вызывать аллергические реакции и другие нежелательные эффекты.