Свиные ножки и рулька: что скрывается за идеальным холодцом

Вы знали, что простой холодец из свиных ножек и рульки может быть вкуснее изысканного заливного? А если подойти к делу с душой, он ещё и выглядеть будет не хуже! Главное — правильно сварить бульон и не спешить.

Почему именно свиные ножки и рулька?

Эти части дают насыщенный, желеобразный бульон без желатина. Ножки лучше брать свежие, светлые, с чистыми копытцами, а рульку — мясистую, но не слишком жирную.

Секреты прозрачного бульона

• Вымачивание — залейте мясо холодной водой на 5-6 часов, чтобы ушла кровь.
• Медленное кипение — варите без крышки на слабом огне, постоянно снимая пену.
• Овощи и специи — через 3 часа добавьте луковицу в шелухе (для цвета), морковь, перец горошком и лавровый лист.

Как собрать идеальный холодец

Разберите мясо, удалите кости и кожу, мелко нарежьте. Процедите бульон, снимите жир (можно салфеткой или заморозить верхний слой). Смешайте мясо с чесноком, разлейте по формам и охладите.

Хотите эффектный вариант? Сначала залейте немного бульона в форму, дайте застыть, выложите украшения (петрушку, морковь, ягоды), затем добавьте остаток с мясом.

Совет: чтобы холодец легко вынимался, опустите форму в горячую воду на пару секунд или аккуратно отделите края, пропуская воздух.