Мясо тает, специи оживают: суп, после которого не хочется ничего менять

В Центральном Китае существует блюдо, которое вбирает в себя всю теплоту домашней кухни и пряную выразительность Востока — суп из баранины с лапшой. Это не просто способ утолить голод, а настоящее гастрономическое путешествие. Его аромат трудно спутать: насыщенный бульон, яркая приправа и тончайшие нити лапши делают это блюдо любимым во многих семьях.

Бульон: аромат в каждой капле

Основа блюда — крепкий бульон, сваренный из бараньих голяшек или шейных ломтей. Чтобы добиться глубины вкуса, мясо щедро натирается солью и выдерживается при комнатной температуре до двух часов. Затем его обжаривают до румяной корочки, после чего в ход идут ароматные добавки: палочка корицы, имбирь, звёздчатый анис, чеснок и зелёный лук.

Важно не пропустить этап деглазирования — в кастрюлю вливают вино Шаосин, чтобы собрать все обжаренные соки со дна. Далее баранина отправляется обратно в бульон, где томится под высоким давлением около 40 минут. Этот способ помогает не только ускорить процесс, но и делает мясо удивительно мягким.

Мясная начинка: пикантный взрыв

Пока бульон доходит до кондиции, наступает время готовить мясную начинку. Здесь раскрывается восточная пряность: чеснок, тмин, сычуаньский перец и жгучие чили обжариваются в смеси масла и баранего жира. После краткого остывания добавляют тёмный соевый соус и сахар. Получается насыщенная, слегка карамелизованная масса с глубоко пикантным вкусом, в которую вмешивают разваренное мясо.

Лапша: ручная работа или рамен

Идеальным сопровождением к такому насыщенному бульону станет лагман — лапша ручной работы. Если времени в обрез, подойдёт и качественная покупная лапша. Главное — сварить её сразу перед подачей, чтобы сохранить свежесть и текстуру.

Перед тем как сервировать, из бульона удаляют все твёрдые приправы. В каждую миску наливают горячий бульон, добавляют сваренную лапшу, сверху выкладывают мясную начинку, украшают зелёным луком и свежей кинзой. Блюдо подают немедленно — и оно говорит само за себя.

Практичность и запас

Удобство этого рецепта не только в его глубоком вкусе, но и в возможности заготовки: и бульон, и мясную начинку можно хранить в холодильнике до недели, а сам бульон — даже замораживать на месяц. Это превращает блюдо в универсальный вариант и для будней, и для особого случая.