Как сделать идеальную Zingara: необычный лайфхак из самого сердца острова Искья

На острове Искья есть сэндвич, который давно стал символом местной кухни и любимцем как у жителей, так и у туристов. Он называется Zingara — два ломтика хлеба cafone, щедро наполненные сырой ветчиной, фиордилатте, свежими помидорами, хрустящим салатом и майонезом, обжаренные до золотистой корочки. Этот простой, но в то же время уникальный сэндвич наделён характером и душой острова.

Истоки Zingara: от британского сэндвича до гастрономической иконы

Появилась Zingara на Искье в конце 1970-х годов, в районе Искья Понте — древнем Борго ди Челса, где расположился знаменитый Арагонский замок. Её создателем стал паб La Virgola — скромное заведение, работающее и по сей день. Изначально сэндвич задумывался как местная интерпретация британского сэндвича — компактная, сытная и удобная для переноски еда.

Хлеб для Zingara поставлял соседний Forno Boccia — пекарня, известная своей хрустящей корочкой и пористым мякишем. Этот хлеб идеально впитывал ароматные начинки и приправы, а местные немцы особенно ценили его для брускетты, которая тогда была очень популярна на острове.

Идеальное сочетание простых ингредиентов

В основе Zingara — традиционные продукты Искьи. Сырая ветчина и фиордилатте создают характерную сладость и нежность. Помидоры, выращенные на вулканической почве острова, особенно ароматны — сорт Сербо ди Искья отличается сочностью и неприхотливостью к поливу.

Свежие листья салата придают легкую хрусткость, а майонез завершает вкусовую гамму, объединяя все компоненты в гармоничное целое. Этот сэндвич удобен и питателен в любое время — будь то обед на пляже или лёгкий ужин.

Где попробовать настоящую Zingara: Taverna Antonio

Хотя Zingara продаётся на Искье повсеместно, настоящий вкус удаётся найти не везде. Настоящие ценители ищут идеальный баланс хрустящего хлеба и сочной начинки, который приносит удовольствие с каждого укуса.

Лучшим местом для знакомства с Zingara считается Taverna Antonio — знаковое заведение на Рива Дестра порта Искья. С шестьдесят лет оно служит местом встречи для туристов и местных жителей, сохраняя традиции и тёплую атмосферу.

Сейчас рестораном управляют брат и сестра — Антонио и Лучиана Сервера. Они поддерживают семейное наследие, одновременно обновляя меню и создавая интересные кулинарные миксы. Но классическая Zingara остаётся в центре внимания.

Секреты приготовления Zingara

Основой сэндвича служит хлеб cafone из Forno Boccia — желательно слегка подсушенный, чтобы лучше сохранять текстуру. Если хлеб свежий, его немного подогревают на сковороде, иначе сразу приступают к сборке.

Майонез наносится на обе стороны хлеба — в Taverna Antonio готовят особую версию с желтками, эмульгированными с маслом и лимонным соком. Затем кладут тонко нарезанную сырую ветчину, слегка подсушенный фиордилатте, свежий помидор с оливковым маслом первого отжима, солью, перцем и базиликом, и завершают листиками салата.

Особый штрих — смазать внешнюю сторону хлеба оливковым маслом первого отжима перед обжаркой.