Опасность не в пересоленности, а в её отсутствии: врачи развенчали миф о соли

Соль остаётся одной из самых обсуждаемых тем в питании: кто-то считает её вредной, другие — необходимой для жизни. Истина, как всегда, посередине. Врач Екатерина Дмитренко в беседе с RuNews24. ru объяснила, почему полное исключение соли из рациона может быть опасным, какие виды соли действительно полезны и как найти баланс между необходимостью и излишеством.

"Соль играет ключевую роль в работе организма, и полное её исключение может привести к серьёзным последствиям", — подчеркнула врач Екатерина Дмитренко.

Зачем организму нужна соль

Соль — это основной источник натрия, элемента, регулирующего водно-солевой баланс, передачу нервных импульсов и сокращение мышц. Без неё невозможно нормальное функционирование сердца, почек и мозга.

"Натрий, содержащийся в соли, необходим для поддержания водно-солевого баланса, нормальной работы мышц и нервной системы", — пояснила врач Екатерина Дмитренко.

Если натрия слишком мало, развивается гипонатриемия - состояние, при котором нарушается обмен веществ, падает давление, появляется слабость, спутанность сознания и судороги.

Особенно уязвимы пожилые люди: дефицит соли у них может привести к когнитивным нарушениям и проблемам с метаболизмом.

Почему нельзя полностью исключать соль

Многие, стремясь к здоровому питанию, стараются отказаться от соли совсем. Но исследования показывают, что слишком низкое потребление натрия связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и даже преждевременной смертности.

Соль помогает поддерживать объём крови и артериальное давление, а также предотвращает избыточную потерю жидкости при жаре или физических нагрузках. Поэтому важно не исключать соль, а контролировать её количество.

Сравнение: избыток и недостаток соли

Показатель	Избыток	Недостаток
Давление	Повышается, перегрузка сосудов	Падает, появляется слабость
Сердце	Увеличивается нагрузка	Нарушается ритм
Мозг	Отёчность, головные боли	Замедление когнитивных функций
Общее состояние	Отёки, усталость	Судороги, апатия

Натуральная против рафинированной соли

"Рафинированная соль проходит сложную обработку, теряет минералы и иногда содержит добавки, влияющие на задержку жидкости в теле", — отметила врач Екатерина Дмитренко.

Обычная поваренная соль часто очищается до состояния почти чистого хлорида натрия, лишаясь полезных микроэлементов. Иногда в неё добавляют антислеживающие вещества, которые могут задерживать воду в организме.

Натуральные виды соли, напротив, сохраняют природный состав и не подвергаются химической обработке.

Разновидности натуральных солей

Гималайская розовая - содержит до 80 микроэлементов, включая железо, магний, калий и кальций. Улучшает обмен веществ и поддерживает водный баланс.
Морская - богата йодом и магнием, способствует нормальной работе щитовидной железы.
Кельтская серая - помогает поддерживать уровень магния и кальция, регулирует кислотно-щелочной баланс.

Эти соли менее агрессивны, а их минеральный состав ближе к естественному солевому балансу человека.

Как поддерживать баланс натрия и калия

Наш организм примерно на 70% состоит из солёной жидкости, поэтому важно соблюдать соотношение натрия и калия. Если натрия слишком много, а калия мало, возникает риск гипертонии и сердечных заболеваний.

Чтобы сохранить равновесие, в рационе должны присутствовать продукты, богатые калием:

бананы и авокадо,
шпинат и брокколи,
картофель,
орехи и бобовые.

Именно сочетание соли и калия поддерживает здоровый обмен жидкости и защищает сердце.

Советы шаг за шагом: как употреблять соль правильно

Не исключайте соль полностью. Взрослому человеку достаточно 5 граммов в день (около одной чайной ложки).
Добавляйте соль после приготовления. Так её нужно меньше, а вкус сохраняется.
Отдавайте предпочтение морской или гималайской соли. Они содержат больше микроэлементов.
Не солите полуфабрикаты. В них уже присутствует избыток натрия.
Следите за водным балансом. Соль без достаточного количества воды повышает нагрузку на почки.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: полностью отказаться от соли.
Последствие: риск гипонатриемии, слабость, головокружение.
Альтернатива: умеренное употребление с контролем количества.
Ошибка: выбирать только рафинированную соль.
Последствие: дефицит микроэлементов, задержка жидкости.
Альтернатива: натуральные виды — морская, гималайская, кельтская.
Ошибка: пересаливать блюда.
Последствие: повышение давления и отёки.
Альтернатива: использовать специи и травы для усиления вкуса.

А что если есть склонность к гипертонии?

При повышенном давлении соль действительно нужно ограничивать, но не исключать полностью. Важно выбирать соли с низким содержанием натрия или частично заменять их калиевыми смесями. Также стоит увеличить потребление овощей и продуктов с магнием, который снижает чувствительность сосудов к натрию.

Исторический контекст

Соль сопровождала человечество с древнейших времён. В античности она считалась символом чистоты и даже использовалась как валюта — от неё произошло слово "salary" ("зарплата"). В России соль была предметом роскоши, и за её добычу в Сольвычегодске велись целые войны. Позже, с развитием промышленности, соль стала доступной, но вместе с тем появились и мифы о её вреде. Современная наука возвращает соли заслуженную репутацию — всё дело в балансе.