Безалкогольные напитки захватывают рынок: что ждёт рестораны в 2026 году

Гибридные блюда повышают маржинальность заведений — шеф-повар

В 2025–2026 годах в мире ресторанного бизнеса можно будет наблюдать три основных тренда в еде и напитках: азиатская кухня, безалкогольные напитки и гибридные блюда. Эти направления уже начинают набирать популярность, демонстрируя высокий спрос и привлекательную маржинальность. Но как выбрать, что именно подойдёт вашему заведению? И какие маркетинговые и сервисные инструменты помогут тренду "выстрелить"?

В этой статье мы разберем, какие блюда, напитки и десерты стоит включить в меню, а также поделимся полезными советами по внедрению новинок.

Как рождаются тренды и когда ими стоит заинтересоваться

Тренд появляется, когда меняются запросы и ожидания потребителей, или когда на рынок выходит новая социальная группа. С каждым трендом связаны определенные факторы роста — это могут быть новые культурные явления, изменения в экономике или глобальные тренды, например, на здоровое питание. Возьмём тренд на безалкогольные напитки. Одним из катализаторов его роста стал интерес к здоровому образу жизни и отказу от алкоголя.

Тренды в еде и напитках могут жить долго — до 5 лет и даже дольше. За это время они могут терять актуальность, снова возвращаться и перерастать в мегатренды, которые остаются востребованными на протяжении более 10 лет.

Примером возрождения тренда является матча — японский порошковый чай, который в 2000-х был только для истинных гурманов. Напиток быстро исчез с рынка, но теперь он вернулся в новом формате, более доступном для широкой аудитории. На сегодняшний день его можно встретить в меню множества заведений, а его популярность продолжает расти.

Когда лучше всего ловить волну тренда?

Понимание того, что тренд действительно "поймал" свою аудиторию, приходит, когда большая часть целевой группы уже о нем слышала. Тогда риски минимальны, а тренд обязательно принесет прибыль.

Можно следить за поведением клиентов и действиями конкурентов. Например, если в вашей кофейне начинают часто спрашивать о матча-латте, это сигнализирует, что тренд уже активно используется в других заведениях. Если же новинка набирает популярность в крупных сетях и ритейле, это уже явный показатель того, что тренд будет процветать.

Как определить, что стоит подхватить, и как вовремя выйти на прибыль?

Для небольших заведений или новичков полезно следить за крупными сетями и франшизами. Они часто первыми начинают внедрять тренды, и, если новинка хорошо себя показывает в больших ресторанах, можно адаптировать её под маленькие кафе и заведения.

Не забывайте анализировать предложения конкурентов и активно фиксировать потребности своих гостей. Постоянное общение с посетителями, включая мониторинг социальных сетей, даст полное представление о востребованных новинках.

Если есть возможность, посетите профильные выставки для HoReCa и подпишитесь на топовых специалистов в соцсетях. Это позволит быть в курсе не только существующих, но и зарождающихся трендов. Ведь многие новые тренды можно предсказать, отслеживая публикации в профессиональных кругах.

Азиатская кухня: тренды, которые остаются в моде

Азиатская кухня занимает лидерскую позицию в последние годы, и в ближайшие несколько лет она продолжит набирать популярность. Основные катализаторы — это культура кей-попа, азиатские дорамы, а также открытые границы с Китаем и Таиландом.

Безалкогольные напитки, популярные в Азии, такие как бабл-ти, юникорн милк, матча, чай с сырной пенкой, можно смело добавлять в меню. Особое внимание стоит уделить подаче и визуалу — такие напитки должны быть не только вкусными, но и привлекательными для фотографий.

Десерты, заимствованные из японской и корейской кухни, уже заняли своё место в ресторанах. Яркие и необычные сладости, такие как желейные котики, моти, гонконгские вафли, идеально подходят для ресторанного меню. Эти блюда стали такими популярными, что их начали продавать даже в магазинах, что только подтверждает высокий интерес.

Безалкогольные напитки: как привлечь новую аудиторию

Бум безалкогольных напитков — ещё один тренд, который активно развивается. Кофе, чай, пиво и даже вино без алкоголя завоевывают рынок, так как гости хотят сохранить привычные вкусовые ощущения, но без вреда для здоровья.

Безалкогольные пива и сидры уже прочно закрепились в меню большинства заведений. Пивоваренные компании значительно улучшили качество продукции, и теперь безалкогольное пиво вполне может соперничать с обычным.

Однако тренд на безалкогольное вино всё ещё находится на стадии привыкания. Несмотря на то, что его уже продают в магазинах, не все заведения готовы включить его в своё меню, особенно если цена бутылки составляет 700-800 рублей. Это может стать актуальным в мегаполисах, но в маленьких городах тренд может не найти отклика у потребителей.

Гибридные блюда: смешение вкусов для привлечения внимания

Гибридные блюда, объединяющие элементы разных кухонь, стали настоящим хитом последних лет. Рестораны и кафе начали использовать их как способ привлечь внимание и создать уникальный продукт.

Примером таких блюд может быть хачапури с соусом том-ям, пицца с бургером или хачапури с нутеллой. Комбинирование различных кухонь и привычных продуктов помогает создать необычные вкусовые сочетания, которые привлекают любителей экспериментов.

К тому же гибридные блюда отлично подходят для маркетинга: гости будут фотографировать и делиться своими впечатлениями в социальных сетях, что дополнительно привлекает новых посетителей.

Кроме того, такие блюда дают возможность значительно повысить маржинальность. Сочетание популярных продуктов и уникальных идей позволяет не только выделиться на фоне конкурентов, но и успешно продавать новинку по высокой цене.

Эффективные способы внедрения новинок

Чтобы новинки оказались успешными, важно не только правильно выбрать блюда, но и грамотно внедрить их в меню. Для этого можно использовать различные инструменты:

QR-меню - позволяет быстро добавлять новые позиции в меню и гибко управлять ими, меняя описание и цены в реальном времени.
Персонализированные рассылки - с помощью сегментации можно предложить новинки именно тем клиентам, которые заинтересованы в определённых продуктах.
Программа лояльности - создайте бонусные программы для постоянных клиентов, чтобы мотивировать их пробовать новые позиции.
Мониторинг отзывов - анализируйте отзывы о новых продуктах с помощью нейросетевых технологий, чтобы понимать, как клиенты реагируют на новинки и где можно улучшить предложение.

Таким образом, использование правильных инструментов поможет не только внедрить тренды в ваше заведение, но и сделать их прибыльными.

Чек-лист для внедрения тренда

Перед тем как внедрить тренд, следует оценить, насколько он подойдёт именно вашему ресторану. Помогает ли это улучшить клиентский опыт? Есть ли у вас необходимые ресурсы для работы с новым продуктом? Не забудьте про маркетинг и обратную связь от гостей.

Плюсы и минусы трендов в еде и напитках

Плюсы	Минусы
Привлечение новой аудитории	Риск, что новинка не приживётся
Повышение маржинальности	Высокие затраты на внедрение
Интерес в социальных сетях	Необходимость обучения персонала

FAQ

Как выбрать тренд для моего заведения?
Следите за предпочтениями ваших гостей и анализируйте успешные примеры в индустрии.
Сколько стоит внедрение нового тренда?
Стоимость зависит от выбранного продукта или блюда, а также от того, как активно вы будете продвигать новинку.
Что лучше: безалкогольные напитки или гибридные блюда?
Оба тренда актуальны, но их сочетание может дать максимальный результат.

Мифы и правда

Миф: Безалкогольные напитки не могут быть вкусными.
Правда: Современные технологии позволяют создавать напитки, которые по вкусу не уступают своим алкогольным аналогам.
Миф: Гибридные блюда — это просто смешение несочетаемых вкусов.
Правда: Гибридные блюда могут стать отличным способом привлечь внимание и повысить прибыльность заведения.

Сон и психология

Психологически, новые и нестандартные блюда вызывают у людей повышенный интерес. Эксперименты с вкусами активируют желание удивлять и радовать себя и окружающих, что напрямую влияет на принятие решения о посещении заведения.

Интересные факты

В Японии моти начали делать в виде различных фигурок, что сделало их популярными среди молодежи.
Безалкогольное пиво было представлено на российском рынке только в последние 5 лет, но уже имеет большое количество поклонников.
Тренд на альтернативное кофе растёт, с каждым годом появляются новые способы его заваривания.