Шашлык с привкусом беды: какую опасность скрывает недожаренное мясо

Летний пикник с ароматным шашлыком — удовольствие, перед которым трудно устоять. Но если мясо приготовлено с нарушением температурного режима, последствия могут быть куда менее приятными. Врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов в беседе с "Газетой.Ru" рассказал, чем может обернуться любовь к недожаренному мясу.

Не только вкус, но и угроза

Недостаточная термическая обработка, нарушение санитарных норм, сомнительное качество продукта — всё это создаёт идеальную почву для заражения бактериальными, паразитарными и даже вирусными инфекциями.

Бактерии в шашлыке: сальмонелла, листерии и E. coli

По словам Белоусова, недожаренное мясо часто становится источником серьёзных бактериальных инфекций:

• Сальмонеллёз и кампилобактериоз — чаще встречаются в курином мясе.
• Кишечная палочка (E. coli) — опасна в недостаточно приготовленном фарше.
• Листериоз — встречается в мясе, рыбе и молочных продуктах, особенно опасен для беременных.

"Бактериальные инфекции могут вызвать диарею, боли в животе, лихорадку и другие симптомы, которые проявляются в течение нескольких дней после заражения", — пояснил Белоусов.

Паразиты: невидимая угроза

Не менее опасны паразитарные инфекции, которые передаются через плохо прожаренную свинину, баранину и мясо диких животных:

• Токсоплазмоз может протекать бессимптомно, но у людей с ослабленным иммунитетом вызывает серьёзные поражения органов.
• Трихинеллёз сопровождается лихорадкой, отёками век и мышечными болями.

Вирусы тоже в деле

Хотя реже, но и вирусные инфекции способны передаваться через мясо при нарушении условий хранения. Особенно это актуально при массовых выездах на природу, где сложно обеспечить идеальную гигиену.

Норовирус и ротавирус вызывают тяжёлую кишечную инфекцию с рвотой и диареей.

Как защититься?

Чтобы не испортить отдых, врач советует соблюдать простые, но важные правила:

• Покупайте мясо только у проверенных продавцов.
• Соблюдайте температурные режимы хранения.

Мясо должно быть тщательно прожарено:

• курица — минимум 75°C,
• свинина и говядина — не ниже 70°C.

"Если после пикника вы почувствовали недомогание — тошноту, боли в животе, диарею, лихорадку — не откладывайте визит к врачу. Инфекции, вызванные пищевыми патогенами, могут развиваться быстро и давать осложнения, особенно у детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом", — предупреждает Белоусов.