Один ингредиент в безе меняет вкус десерта так, что гости теряются в догадках

Иногда для впечатляющего десерта нужно совсем немного — один яичный белок и горсть ягод, которые уже не первой свежести. И всё это превращается в эффектное блюдо, напоминающее архитектуру лондонского небоскрёба.

Осколки хрустящей меренги способны преобразить любой десерт — от классической "Павловой" до многослойного трайфла. В этом рецепте они стали главным акцентом — лёгкие, воздушные, будто кристаллы, скрывающие под собой клубнику и сливки.

От идеи до воплощения

Архитектор Ренцо Пиано когда-то набросал проект "Шарда" на салфетке в ресторане. По аналогии, автор рецепта начал с эскиза — строгие линии башни вдохновили на создание минималистичного десерта. Серые осколки безе словно повторяют очертания знаменитого здания.

Неожиданная гармония вкусов

Клубника, свежий базилик и щепотка чёрного перца — смелое сочетание, которое даёт удивительный результат. Базилик добавляет травянистые нотки, ягоды привносят сладость и кислотность, а перец в безе раскрывается тёплой пряностью. Всё это смягчается нежными сливками, создавая баланс.

Такой десерт — отличный способ использовать фрукты, купленные со скидкой. Подойдут клубника, малина, ежевика или даже черника.

Рецепт

• Время подготовки: 20 минут + отдых
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Порций: 4

Для безе:

• 1 яичный белок
• 37 г мелкого сахара
• 37 г сахарной пудры
• 1/4 ч. л. винного камня (по желанию)
• 1/8 ч. л. молотого чёрного перца
• щепотка соли

Для начинки:

• 200 г ягод
• 1 ст. л. сахара (или по вкусу)
• цедра и сок 1/4 лимона
• несколько листьев базилика
• 220 мл жирных сливок

Приготовление:

1. Взбейте белок с сахаром, пудрой, перцем и винным камнем до плотных блестящих пиков.
2. Выложите массу на противень и сушите в духовке при 110 °C около 90 минут. Остудите и разломайте на куски.
3. Ягоды нарежьте, добавьте сахар, лимон и базилик. Уберите в холодильник минимум на час.
4. Сливки слегка смешайте с ягодным соком.
5. Выложите в миски сливки, добавьте ягоды, сверху украсьте осколками безе.