причин, почему ножи теряют остроту быстрее, чем вы успеваете нарезать салат

Острые ножи — гордость любой кухни. Но даже самый качественный инструмент быстро теряет остроту, если обращаться с ним неправильно. Вместо того чтобы тратить время и деньги на частую заточку, лучше разобраться, почему ножи тупятся раньше срока и как этого избежать.

Ниже — пять типичных ошибок, из-за которых лезвия теряют форму, а также советы, как продлить срок службы любимых кухонных помощников.

1. Использование ножа не по назначению

Первая и самая распространённая ошибка — использование ножа для задач, к которым он не предназначен. Попытки разделать замороженное мясо, вскрыть консервную банку или поддеть крышку ведут к сколам и деформации режущей кромки.

Ножи создаются для определённых целей:

• шеф-нож - для нарезки овощей и мяса;
• тонкий филейный нож - для рыбы;
• плотный топорик - для костей.

Даже одно неосторожное движение может оставить микроскол, который со временем превратится в трещину.

Совет: держите под рукой разные типы ножей и применяйте их строго по назначению.

2. Неподходящая разделочная доска

Многие хозяйки не придают значения материалу, на котором режут продукты. Между тем доски из стекла, камня и металла - главные враги острых лезвий. Они быстро стирают кромку и приводят к затуплению ножа.

Идеальный вариант — деревянная или пластиковая доска.

• Дерево бережно "принимает" лезвие и не повреждает его.
• Пластик удобен для ухода и подходит для разных продуктов.

Если хочется стильную кухню, можно выбрать бамбуковую доску - она лёгкая, прочная и безопасная для ножей.

3. Неправильное хранение ножей

Когда ножи лежат в ящике вместе с вилками и ложками, их лезвия неизбежно трутся о металл. В результате появляются микроцарапины и сколы, из-за которых нож быстро тупится.

Решение простое:

• используйте специальные подставки с прорезями;
• храните ножи на магнитной планке - удобно и гигиенично;
• при необходимости перевозки надевайте защитные чехлы.

Такие аксессуары стоят недорого, но продлевают жизнь лезвиям в несколько раз.

4. Мытьё в посудомоечной машине

Даже производители дорогих ножей предупреждают: не кладите ножи в посудомойку.

Почему это вредно:

• высокая температура деформирует металл;
• агрессивные моющие средства разрушают покрытие;
• удары о другие предметы притупляют режущую кромку;
• вода попадает под рукоятку, что ведёт к коррозии.

Лучше всего мыть ножи вручную: используйте тёплую воду, мягкую губку и обычное средство для посуды. После мойки насухо вытрите нож — особенно у основания рукояти.

5. Отсутствие регулярной заточки

Даже при идеальном уходе лезвие со временем теряет остроту. Многие начинают пользоваться ножом "на износ", что лишь ускоряет его повреждение.

Чтобы этого избежать, проводите заточку регулярно - в среднем раз в 1-2 месяца при активном использовании.

Можно использовать:

• точилку с угловыми направляющими - для бытового применения;
• точильный брусок - для профессиональной заточки;
• мусат - для поддержания формы лезвия между заточками.

Главное правило — точить аккуратно, не меняя угол наклона (обычно 15-20°).

Советы шаг за шагом

1. Определите, для чего предназначен каждый нож на вашей кухне.
2. Используйте только мягкие разделочные доски.
3. Храните ножи в подставке или на магнитной планке.
4. Мойте вручную, избегая длительного контакта с водой.
5. Регулярно затачивайте лезвия — так они всегда будут в рабочем состоянии.

А что если нож уже затупился?

Если лезвие перестало резать даже мягкие продукты, его можно заточить дома при помощи точильного камня или специального устройства. Для ценных ножей стоит обратиться в мастерскую: профессионалы восстановят угол заточки и уберут дефекты.

Плюсы и минусы способов хранения

FAQ

Как часто нужно точить ножи?
В среднем раз в 1-2 месяца, в зависимости от частоты использования.

Можно ли использовать одну доску для всего?
Лучше иметь отдельные доски для мяса, овощей и хлеба — это безопаснее и продлевает срок службы ножей.

Почему ножи ржавеют?
Основная причина — неправильная сушка и контакт с водой. Всегда вытирайте нож насухо после мытья.