Шампуры решают всё: ошибка, которая превращает шашлык в уголь или сырое месиво

Качественный шашлык начинается не с маринада и даже не с мяса — а с шампуров. Именно от них зависит, как равномерно прожарятся куски, не будут ли они болтаться, пригорать или, наоборот, оставаться сырыми.

Повар ресторана "Южный Дом" Виктор Заяц рассказал проекту Дом Mail, на что обращать внимание, чтобы шампуры не испортили всё удовольствие от готовки.

Материал лезвия и ручки

Идеальный материал для самого лезвия — нержавейка с высоким содержанием хрома. Она не ржавеет, не деформируется на жару и легко отмывается после пикника.

С ручками всё не так однозначно:

• Металлические — вечные, но обжигают руки.
• Пластиковые — дешёвые, лёгкие, но плавятся.
• Деревянные — приятные на ощупь, не греются, но боятся воды и требуют ухода.

"Если вам нравится дерево, выбирайте ручки с хорошим лаковым покрытием", — советует Виктор Заяц.

Форма лезвия

Шампуры бывают:

• Плоские — классика, подходят для любого мяса.
• Угловатые (квадратные или треугольные) — хорошо фиксируют куски, но могут гнуться.
• Спиралевидные — эффектно и жар равномерный, но отмыть их — то ещё приключение.

Ширина и толщина

Запомните "золотой стандарт":

• Ширина — от 6 до 10 мм.
• Толщина — 2-3 мм.

Более узкие — для мелких кусков, более широкие — для основательных порций. Но перегибать не стоит: тонкие — гнутся, толстые — жарят неравномерно.

Длина шампура

Здесь важно не только, сколько сантиметров в линейке, но и как это соотносится с мангалом. Идеально — 40-60 см.

Если короче — рискуете обжечь руки, если длиннее — переворачивать будет неудобно.

Комплектация

В хорошем наборе должны быть:

• Чехол для хранения — меньше ржавчины и грязи.
• Упор или кольцо на ручке — не даёт руке соскользнуть и защищает от жара.

"Если у шампура есть упор на ручке — перед вами профессиональный инструмент", — подчёркивает Виктор Заяц.