Новый хит на сковороде: мексиканско-американский бургер с хрустящей корочкой, который удивит любого гурмана

Как давно вы пробовали настоящий смэшбургер? Те, что на пике популярности несколько лет назад, заполнили меню модных баров и домашних грилей. Но идея "раздавить" мясо на горячей сковороде, чтобы получить хрустящую корочку и насыщенный вкус, уходит корнями в глубокое прошлое — и даже пересекает границы континентов.

В 1920-х годах в Оклахоме уже практиковали подобную технику — там лук вдавливали в котлеты, пока они жарились. Еще дальше назад тянется история мексиканских пачолос — приправленных говяжьих котлет, которые раскатывали между камнями и жарили до хрустящей корочки.

Этот рецепт — своеобразный мост между американской классикой и мексиканской традицией. Здесь встречаются хрустящая говядина с ароматом тмина и орегано, обжаренный лук с чили и свежесть кинзы с лаймом. Такой бургер — настоящий взрыв вкусов и текстур.

Пачолас — история древняя, но живущая в каждом кусочке

Пачолас из Халиско — это говяжьи котлеты, приправленные тмином, орегано, с добавлением лука, чеснока, чили и свежей кинзы. Само слово "пачоли" происходит из языка науатль и означает "плоская лепешка" — что отражает форму котлет.

Техника измельчения мяса с помощью каменного ступа и пестика (метате) существовала еще до прихода испанцев. Испанцы привезли коров в Мексику в XVI веке, и, возможно, именно тогда появились первые версии пачолос из говядины. Исторически их связывали с яйцом или панировочными сухарями и жарили как приплюснутые фрикадельки.

В этом рецепте связующие ингредиенты не нужны — мощный жар и правильная техника создают идеальную хрустящую корочку, которая удерживает форму.

Ингредиенты для необычного смэшбургера

• 1 чашка свежих листьев кинзы (неплотно упакованных)
• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 чайная ложка растительного масла
• 220 г говяжьего фарша, разделенного на 4 шарика по 55 г
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки мексиканского орегано
• 30 г мелко нарезанного белого лука
• 2 острых перца серрано, тонко нарезанных
• 2 ломтика сыра Монтерей Джек
• 2 поджаренные булочки бриошь, смазанные маслом

Как приготовить смэшбургер с мексиканским акцентом

1. Сначала смешайте кинзу с лаймовым соком — эта свежая заправка станет финальным штрихом к бургеру.
2. Разогрейте сковороду из чугуна или углеродистой стали, добавьте половину масла.
3. Положите два мясных шарика и раздавите их лопаткой так, чтобы котлеты были шире булочек.
4. Посыпьте солью, перцем, тмином и орегано, а сверху равномерно распределите лук и перец серрано.
5. Жарьте около минуты до золотистой корочки. Переверните, готовьте еще полминуты, чтобы лук и чили стали мягче, но не потеряли хруста.
6. Снимите котлеты на булочки, сверху выложите кинзу с лаймом.
7. В той же сковороде нагрейте оставшееся масло и повторите процесс с оставшимися двумя шариками, но на этот раз сверху каждой котлеты положите ломтик сыра и готовьте до его плавления.
8. Соберите бургер — сырная котлета сверху, накройте булочкой.

Маленькие хитрости для большого вкуса

• Очень важно использовать толстую сковороду и сильный огонь, чтобы добиться хрустящей корочки.
• Лук и чили лучше нарезать максимально тонко — это ускорит процесс приготовления и сохранит текстуру.
• Кинза с лаймом добавляет свежести и баланса насыщенному мясу и плавленому сыру.

Этот бургер не нуждается в обильных гарнирах — его яркий вкус и текстура говорят сами за себя. Подавайте с легкими закусками или просто так.