Яичница, которая соскальзывает сама: один трюк и ни крошки на сковороде

Утро, свежие яйца, красивая сковорода и в итоге — рваный белок, который приходится соскребать лопаткой. Знакомо? 99% людей винят сковороду или масло, но настоящая причина почти всегда одна — неправильная последовательность нагрева.

Ошибка "холодного старта"

Большинство делают так: ставят сковороду, наливают масло и включают огонь. Масло нагревается вместе с холодным металлом, впитывается в его микропоры и не создаёт защитную плёнку. В результате белок сразу цепляется за поверхность и прилипает.

Правило трёх "П": прогреть — полить — положить

1. Прогреть сковороду насухо. Поставьте сухую сковороду на средний огонь. Горячий металл расширится и "закроет" поры, делая поверхность более гладкой.
2. Тест на каплю воды. Капните пару капель. Если они тут же испаряются — ещё рано. Если собираются в шарик и "танцуют" по поверхности — температура идеальна.
3. Полить масло и положить яйцо. Снимите сковороду на секунду, налейте масло — оно ляжет ровным слоем. Верните на огонь и сразу разбейте яйцо. Белок схватится моментально, не успев прилипнуть.

Работает на любой сковороде

Чугун, нержавейка, антипригар — не важно. Весь секрет в том, чтобы сначала прогреть металл, а потом наливать масло. Это гарантирует, что яичница будет соскальзывать без сопротивления. Освойте этот трюк, и каждое утро глазунья будет идеальной — с цельным белком и ярким жёлтком.